Sušená ryba je v horúcom období vynikajúcim občerstvením k studenému pivu, ale nie vždy si môžete v obchodoch kúpiť skutočne kvalitný a chutný tovar. Ryby sa preto často sušia doma, čoho výsledkom je chutné a čerstvé predjedlo - pri príprave však treba dodržiavať niekoľko základných pravidiel.
Príprava na sušenie
Na prípravu ryby na sušenie ju opláchnite pod studenou vodou a opatrne vykuchajte, potom vložte do plastovej alebo smaltovanej misy (nepoužívajte kovové nádoby). Dno misky pokryte približne 2 - 3 mm vrstvou hrubej soli a mŕtve telá rýb položte do hustých vrstiev - od bruška po bruško, od chvosta po hlavu. Prvú vrstvu rýb posypte veľkým množstvom soli a položte na vrch druhého radu rýb - poslednú vrstvu rýb úplne podlejte soľou. Po osolení všetkých rýb pokrm prikryte pokrievkou o niečo menšou, ako je priemer samotného pokrmu.
Aby mali budúce sušené jatočné telá zvláštnu chuť a arómu, vložte medzi ich vrstvy niekoľko bobkových listov a korenia vhodné pre ryby.
Na veko misky položte bremeno s hmotnosťou do dvoch kilogramov a nádobu so solenými rybami položte na chladné a tmavé miesto - napríklad do pivnice alebo na spodnú policu chladničky. Nechajte tam ryby tri dni, potom ich vyberte z riadu a dôkladne ich umyte pod tečúcou studenou vodou, aby sa odstránili hlieny a soľ. Ak chcete ľahko solené občerstvenie, opláchnite rybu 10-15 minút a potom ju nechajte v cedníku, aby voda prirodzene odtekala. Potom ryby osušte papierovými utierkami a choďte priamo do procesu sušenia.
Sušenie rýb
Na sušenie pripravenej ryby si vezmite vlasec, lano, jednoduché sponky alebo háčiky, ktoré si môžete vyrobiť sami z elastického oceľového drôtu v tvare písmena Z. Lanko alebo háčik prevlečte spodným pyskom alebo okom ryby - tak všetok jeho vnútorný tuk v ňom zostane, vďaka čomu sa sušené predjedlo ukáže ako jemnejšie a šťavnatejšie a nie tvrdé ako podrážka. Po navlečení všetkých jatočných tiel ich zaveste na akékoľvek dobre vetrané miesto - napríklad v mestskom byte môžete rybu vysušiť na balkóne a vo vidieckom dome by bolo ideálne riešenie les alebo záhrada. Rybu zároveň vešajte iba za suchého a teplého počasia, pretože vďaka zrážkam a vysokej vlhkosti bude vlhká a namrznutá.
Rybu na balkóne nesušte, ak je na ňu zavesená čerstvo vypraná bielizeň, bude nasýtená rybím zápachom, ktorý z nej zmizne veľmi dlho.
Ryba sa zvyčajne kvalitatívne vysuší za päť až deväť dní, ale ak je to žiaduce, môže sa tento proces výrazne urýchliť. Za týmto účelom zaveste rybu na plynový sporák vo výške najmenej 80 centimetrov od horákov - ak ju zavesíte nižšie, ryba sa uvarí a stratí chuť získanú pri solení. Pomocou tejto metódy získate za pár dní vynikajúcu sušenú rybu - hotové občerstvenie zabaľte do celofánového obalu a odložte na strednú alebo spodnú poličku chladničky. Tam sa dá pomerne dlho uskladniť - hlavnou vecou nie je vložiť ju do mrazničky, kde ryby zamrznú a namočia sa do ľadovej vlhkosti, po ktorej sa z piva stane veľmi, veľmi priemerné občerstvenie.
