Ak si chcete pripraviť sushi doma, mali by ste rozumieť nielen technike ich formovania, ale aj tomu, ako pripraviť jednotlivé ingrediencie. Najdôležitejšou ingredienciou pre sushi je ryža. Chuť sushi bude závisieť od toho, ako správne sa pripravuje.
Dlhá ryža nie je vhodná na prípravu sushi - jej zrná sú príliš suché a obsahujú veľa vody. Vyberte krátke, zaoblené zrná.
Nalejte ryžu do širokej misy, zalejte ju vodou tak, aby obilninu pokrývala len mierne. Teraz ho začnite opláchnuť - ponorte ruku a jemne masírujte. Toto by sa malo vykonať, aby sa oddelili malé úlomky. Voda z premývania ryže v nej je zakalená a získava mliečny odtieň. Bez opláchnutia bude obilnina počas varenia pokrytá lepkavým škrobom a už nebude vhodná na sushi.
Vypustite vodu. Ryžu premiešajte - stlačte ju rukou trochu silnejšie, ale opatrne, snažte sa nerozbiť, a robte to asi 10 sekúnd. Naplňte všetko čerstvou vodou, vytlačte a sceďte. Rovnakú operáciu opakujte ešte jeden alebo dvakrát, kým nie je voda takmer priezračná, potom cereálie osušte.
Umytú ryžu vložte do hlbokého hrnca a do pohára s cereáliami pridajte vodu - 250 ml studenej vody. Hrniec prikryte pokrievkou a priveďte do varu s maximálnym ohňom. Potom ryžu varíme na miernom ohni asi 12-15 minút, kým úplne neabsorbuje vodu. Zároveň sa na jeho povrchu objavia vetracie otvory. Kastról odstavte z ohňa bez odstránenia veka a nechajte lúhovať ďalšiu štvrtinu hodiny.
