Dnes sa veľa ľudí chce naučiť doma variť závitky a sushi, ale keďže povaha prípravy ázijských jedál je veľmi špecifická, takmer každý začiatočník v počiatočnej fáze sa stretáva s určitými ťažkosťami. Ako správne variť sushi ryžu je jednou z najbežnejších a najdôležitejších otázok, ktoré si kladú všetci začínajúci japonskí kuchári.
Je to nevyhnutné
- - japonská ryža (3 šálky);
- - voda (3 poháre a 150 ml);
- - ryžový ocot (1/3 šálky);
- - cukor (3 lyžice);
- - soľ (1 lyžička).
Inštrukcie
Krok 1
Vložte požadovanú časť japonskej ryže do hlbokej misy. Ryžu umývame v studenej vode 5-10 minút, pričom ju opatrne pretierame rukami.
Krok 2
Rýchlo vypustite vodu, držte ryžu za ruku a opakujte kroky popísané v kroku 1, kým nebude zakalená voda číra.
Krok 3
Umytú ryžu preložíme na cedník a necháme ju tam 20 - 30 minút, aby mohla odtekať prebytočná voda.
Krok 4
Ryžu dáme do hrnca a dolejeme vodou (vody by malo byť trochu viac ako ryže). Potom nechajte ryžu 30 minút nakysnúť.
Krok 5
Ryžu prikryjeme pokrievkou a varíme ju na prudkom ohni, kým voda zovrie. Potom znížte teplotu a ryžu povarte ďalších 15 minút. Pri varení japonskej ryže sa snažte čo najmenej otvárať veko.
Krok 6
Vyberte hrniec s ryžou zo sporáka, ale ešte neotvárajte veko (počkajte ďalších 10 - 15 minút), aby sa uvarená ryža dala pariť.
Krok 7
Keď sa ryža varí, pripravte si sushi omáčku. Za týmto účelom zmiešajte ryžový ocot, soľ a cukor v samostatnom kastróle. Potom položte hrniec s pripravenou zmesou na malý oheň a zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí. Pripravený ocot by mal byť ochladený.
Krok 8
Uvarenú horúcu ryžu preložíme do hlbokej misy. Používajte nekovový riad, pretože ocot môže oxidovať kovom. Na tieto účely sa najlepšie hodí drevená vaňa (hangiri), pretože strom absorbuje prebytočnú vlhkosť a umožňuje rýchlejšie ochladenie ryže.
Krok 9
Nalejte sushi omáčku do misky s ryžou a rýchlo ju premiešajte, najlepšie pomocou špeciálnej ryžovej špachtle (shamoji). Aby sa ryža neprilepila na lopatku, mala by byť navlhčená vodou. Ryžu opatrne premiešame, inak by sa mohla zmeniť na kašu. Ryžu ochladíme a za stáleho miešania z nej odstránime prebytočnú vlhkosť, prefúkneme ju.
Krok 10
Ihneď po uvarení sa odporúča použiť hotovú sushi ryžu.
