Kakaové maslo je úžasný produkt s veľmi širokým využitím. Úspešne sa používa v medicíne a kozmeteológii na výrobu prírodnej kozmetiky. Najúspešnejšou oblasťou jej použitia je ale cukrárenská výroba.
Čo je to kakaové maslo
Kakaové maslo sa získava z kakaových bôbov, plodov vždyzeleného stromu zvaného Theobroma cacao, pôvodom z trópov Južnej Ameriky.
Prvýkrát v Európe sa kakaové bôby objavili na začiatku 16. storočia, keď si ich zo svojich ciest priniesol Krištof Kolumbus. Používali sa však až o pár desaťročí neskôr - generál Hernando Cortez priniesol z Mexika recept na energetický nápoj, ktorý Aztékovia vyrábali z kakaových bôbov, feferónky, vanilky a bylín.
Postupom času prešiel tento nápoj niekoľkými zmenami - začali doň pridávať cukor, škoricu, muškátový oriešok a začali ho podávať teplé. K vynálezu kakaového masla však bola ešte ďaleko.
Až v roku 1828 vynašiel holandský chemik Konrad van Guten lis, pomocou ktorého dokázal z pražených bôbov vytlačiť 2/3 kakaového masla.
Dnes sa vyrába lisovaním za studena z elitných kakaových bôbov pri teplote 45 ° C. Vďaka tomu sa získa belavožltá hmota s charakteristickým čokoládovým zápachom. Pri teplote 16-18 ° C je olej tvrdý a krehký, ale už pri teplote 32-35 ° C sa začína topiť. Okrem prírodného kakaového masla vyrábajú aj dezodorované maslo, ktoré je podrobené ďalšiemu spracovaniu.
Kakaové maslo v pečive
Doma sa kakaové maslo používa v pekárenských výrobkoch ako tukový základ pre sušienky, vdolky, koláče, rožky a koláče a používa sa tiež na krémy a polevy. A okrem toho ním úspešne nahrádzajú kokosový olej.
Keď sa kakaové maslo zmieša s medom, vznikne z neho čokoládový sirup, ktorý sa dá poliať výpekom. A kombináciou kakaového masla, kakaového prášku a avokáda môžete pripraviť čokoládový puding.
Aj ten najjednoduchší koláč, napríklad manna, bude aromatickejší a chutnejší, ak doň pridáte kakaové maslo. Tento koláč je jednoduchý a zvládne ho aj začínajúci kuchár. Najskôr sa zmieša jeden pohár múky, cukru, krupice a mlieka, v ktorom sa predbežne roztopí lyžica kakaového masla. Potom do zmesi pridáme dve vajcia, všetko dobre prešľaháme a necháme cesto asi 20 minút lúhovať. Potom sa manna prenesie do formy a umiestni do dobre vyhriatej rúry na asi 45 minút.
Na základe toho istého kakaového masla môžete urobiť polevu pre tento koláč. Rovnakým spôsobom sa kakaové maslo používa aj v iných receptoch na pečenie. Pri jeho používaní je však dôležité nezabudnúť, že nemá rád vysoké teploty. Od silného prehriatia začne olej chutiť horko.
