Hovädzie Stroganov alebo Hovädzie Stroganov je známe ruské jedlo z dusených hovädzích plátkov podávané v omáčke s kyslou smotanou. V polovici 19. storočia sa stal populárnym na celom svete, hoci národné recepty sa od pôvodného receptu výrazne líšia.
Trochu histórie
Prvýkrát sa pojem „hovädzí stroganov“objavil v polovici devätnásteho storočia. Toto meno je spojené so slávnym grófom Alexandrom Stroganovom. Nebol to však sám gróf, kto sa stal zakladateľom tohto jedla, ale jeho šéfkuchár, ktorý má francúzske korene, ktorý ľahko spojil kuchyne oboch národov do jedného receptu. Keď bol gróf Stroganov v starobe, stratil takmer všetky zuby a nebol schopný žuť svoje obľúbené hovädzie mäso. A potom jeho francúzsky kuchár André Dupont vynašiel jedlo, v ktorom bolo mäso nakrájané na malé kúsky, čo uľahčilo jeho žuvanie.
Hovädzie mäso Stroganoff sa páčilo nielen samotnému grófovi, ale aj jeho početným hosťom, neskôr aj autorom kuchárskych kníh a všetkým, ktorí toto jedlo vyskúšali. Miska stelesňuje najjemnejšiu a najšťavnatejšiu chuť mäsa vyprážaného na malých kockách. Odvtedy a dodnes sa hovädzí stroganoff teší najväčšej obľube v reštauráciách po celom svete a v každej domácej kuchyni. Považuje sa za ruské jedlo, hoci nie je.
Hovädzí stroganov v skutočnosti nie je recept, ale spôsob krájania mäsa.
Čo by malo byť hovädzie mäso stroganov
Vďaka tomu, že sa pokrm naučili oveľa neskôr, ako v čase, keď bol vynájdený, sa pôvodná receptúra stratila a prípadne skreslila.
Podľa klasického receptu sa zvyčajne používa hovädzia sviečková alebo filé z časti bedier. Mäso je odšľahané a nakrájané na dlhé tyčinky s hrúbkou najviac jeden centimeter. Ďalej je mäso obalené v múke, vyprážané na prudkom ohni s cibuľou a potom dusené v kyslej smotane.
Príprava jedla zvyčajne trvá trochu času - menej ako hodinu.
Ako príloha k hovädziemu stroganovu sa zemiaky podávajú v rôznych formách - zemiaková kaša alebo hranolky.
Odporúča sa používať jedlo horúce a so suchým červeným vínom.
Na základe pôvodného receptu sa v kuchárskych knihách Sovietskeho zväzu objavil hovädzí stroganov vyrobený z hovädzej pečene. Technológia varenia je jednoduchá a nelíši sa od klasickej. Okrem kyslej smotany môžete pridať paradajkovú pastu, smotanu, posypať bylinkami. Domáci kuchári odporúčajú podávať hovädzí stroganov k takmer akejkoľvek prílohe - kaše, cestoviny, zemiaky.
Výhody hovädzieho stroganoffu
Obsah kalórií v hovädzom stroganove (filé alebo pečeň) je nízky - asi 200 kcal na 100 gramov produktu.
Takéto jedlo obsahuje pomerne veľké množstvo vitamínov, minerálov a stopových prvkov: vitamíny skupiny A, B, P, D, E, minerály draslík, horčík, zinok, selén, železo, síra, jód a mnoho ďalších.
Toto jedlo je najužitočnejšie pre ľudí trpiacich anémiou a nedostatkom železa v tele, ľudí s nedostatkom jódu v tele, rastúcich organizmov a tehotných žien, ľudí, ktorých práca je spojená s fyzickým aj psychickým stresom.
Pečeňový stroganoff z hovädzieho mäsa sa dá ľahko pripraviť doma.
Jedným z dôležitých bodov prípravy je správne rezanie vnútorností.
Klasický stroganov z hovädzej pečene v kyslej smotane. Krok za krokom recept
Tento recept sa riadi klasickou metódou varenia.
Požadované prísady: 0,5 kg hovädzej pečene, 2 lyžice. lyžice ghí, 1-2 cibule, 1 polievková lyžica. lyžicu múky, neúplný pohár kyslej smotany, soľ a korenie podľa chuti.
Pred varením je potrebné pečeň dôkladne opláchnuť a vyčistiť od filmov. Nakrájajte ho na dlhé kocky. Po olúpaní cibule nakrájajte nadrobno cibuľu a pošlite ju na rozohriatu panvicu s olejom. Pečeň je položená v samostatnej predhriatej panvici a vyprážaná na oleji desať minút. Podľa chuti pečeň osolíme a okoreníme. Po uplynutí času sa do pečene pridá pražená cibuľa, posype sa múkou a za stáleho miešania sa smaží ďalších päť minút.
Ďalej pridáme kyslú smotanu (môžete pridať trochu paradajkovej pasty), pokrm prikryjeme pokrievkou a dusíme ďalších desať minút.
Na konci varenia hovädzí stroganoff posypeme bylinkami.
Šťavnaté a zdravé jedlo je pripravené.
Môže sa podávať s vašou obľúbenou prílohou pre každý vkus.
Z takejto obyčajnej sady domácich surovín je možné pripraviť zaujímavé a veľmi chutné jedlo s názvom hovädzí stroganov, ktoré poteší každého.
Hovädzí stroganoff z pečene s hubami v rúre. Krok za krokom recept
Toto jedlo sa ukáže ako veľmi zaujímavé a chutné.
Jeho príprava nebude trvať dlhšie ako hodinu a obsah kalórií je veľmi nízky - okolo 100 kcal na 100 gramov.
Je potrebné pripraviť nasledujúce zložky: 850 gramov hovädzej pečene, 50 gramov polosladkého bieleho vína, 300 gramov tvrdého syra, pol pohára silnej smotany alebo kyslej smotany, 0,5 kg mrazených húb medové agary, soľ a korenie (najlepšie biele) podľa chuti.
Ako obvykle je pečeň pripravená: umyje sa, odstránia sa všetky filmy a žily a nakrájajú sa na malé kúsky.
Najprv musíte rozmraziť huby, nastrúhať syr na hrubom strúhadle.
Pečeň je položená na dne vopred pripraveného pekáča a posypaná soľou a korením. Ďalej sú rozložené šampiňóny a tiež solené a korenie.
Zhora všetko podlejeme vínom, potom zalejeme kyslou smotanou a premiešame.
Formulár by sa mal poslať do rúry a predhriať ju na teplotu 260 stupňov. Vrch prikryjeme alobalom.
Pečieme pol hodinu.
Po uplynutí času je pokrm pokrytý strúhaným syrom a ponechaný asi desať minút.
Po vypnutí rúry necháme plech stáť asi desať minút.
Miska je pripravená na podávanie.
Hovädzí stroganov sa najlepšie konzumuje horúci.
Francúzsky hovädzí stroganoff s kuracím mäsom
Tento recept sa vyznačuje svojou zvláštnou sofistikovanosťou a jemnou chuťou.
Príprava tohto jedla trvá iba 40 minút.
Požadované prísady: 0,5 kg kuracej pečene, pol šálky smotany (alebo kyslej smotany), 1 lyžica múky (alebo škrobu), pol šálky bieleho vína, 4 sladké šalotky, 3-4 strúčiky cesnaku, 1 čajová lyžička sušených bylín. (petržlen alebo koriander), 1 pohár vývaru (alebo vody), pol čajovej lyžičky muškátového orieška, 50 gramov masla, soľ, korenie a kmín podľa chuti.
Predtým, ako začnete s varením, musíte pečeň opláchnuť a vyčistiť. Droby nakrájajte na malé kúsky. Olúpte olúpaný cesnak s rascou v mažiari. Potom sa tam umiestni maslo a sušené bylinky a dôkladne sa premiešajú.
Tento olej s korením sa dá na predhriatu panvicu. Hneď ako koreniny dajú arómu, pečeň sa rozloží na panvicu a niekoľko minút sa pod zakrytým vekom vypráža na prudkom ohni.
Ďalej musíte oheň uhasiť a misku podliať vínom, nechať dusiť 5-7 minút.
V tejto dobe je cibuľa nakrájaná nadrobno, posolená a vyliata do misky.
V okamihu, keď sa cibuľa stane priehľadnou, sa na vrch naleje múka a opatrne sa naleje so smotanou. Všetko je zmiešané a opäť ponechané po dobu 5-7 minút.
Ďalej musíte pridať vývar, muškátový oriešok, bylinky a čierne korenie a uviesť do pohotovosti.
Toto jedlo by sa malo podávať horúce spolu so špagetami alebo varenou ryžou.
Niektoré triky na výrobu hovädzieho stroganoffu
Pečeň by mala byť nakrájaná na dlhé kúsky nie väčšie ako 1 cm široké a asi 7-8 cm dlhé.
Ako omáčku si môžete vziať kyslú smotanu alebo silnú smotanu a pridať trochu paradajkovej pasty alebo paradajkovej omáčky.
Studená miska nemá dostatočne bohatú a vycibrenú chuť, preto by sa hovädzí stroganoff mal podávať horúci.
