Mleté hovädzie mäso je ideálne na prípravu výživných diétnych jedál. Je užitočný na polievky, domáce koláče, rajnice, rezne, plnená zelenina, dusené jedlá. Na zvýraznenie chuti pridajte orestovanú alebo surovú cibuľu, cesnak, bylinky a korenie.
Pravidlá výberu a prípravy mletého mäsa
Mleté hovädzie mäso je zdravý, ľahko stráviteľný produkt s vysokou nutričnou hodnotou. Je bohatý na bielkoviny, cenné aminokyseliny, vitamíny skupiny B. Obsah kalórií závisí od častí jatočného tela, ktoré sa použili na prípravu mletého mäsa. Ak sa k chudému mäsu pridajú kúsky s tukom, bude zmes šťavnatejšia, ale takýto výrobok už nemožno považovať za diétny.
Mleté hovädzie mäso si môžete kúpiť v obchode alebo si ho uvariť sami. Posledná možnosť je vhodnejšia: hosteska bude môcť kontrolovať kvalitu mäsa a množstvo ďalších prísad. Ďalšou možnosťou je objednať si prípravu mletého mäsa v špecializovanom obchode, predávajúci za prítomnosti kupujúceho zomelie vybraný kus hovädzieho mäsa. Malý trik: doma je potrebné kupované mleté mäso znovu zomlieť, stane sa jemnejšie a vzdušnejšie.
Ak používate hotový výrobok, musíte si kúpiť balenia s označením „A“. To znamená, že na valcovanie bolo použité mäso najvyššej kvality bez cudzích prísad. Aby boli jedlá chutné, je dôležité používať čerstvé, nie prevzdušnené mleté mäso. Ideálny produkt má jednotnú tmavočervenú farbu s miernym leskom. Ak je mleté mäso nudné, sivé, vodnaté alebo nadmerne suché, je lepšie nákup odmietnuť. Pri výbere balenia je potrebné venovať pozornosť dátumu balenia a obdobiu realizácie. Je lepšie kupovať nemrazené, ale chladené výrobky, ak existujú podozrenia, že mleté mäso bolo podrobené sekundárnemu zmrazeniu, je lepšie nákup odmietnuť.
Na prípravu mletého mäsa doma nie je potrebné používať filé, akékoľvek časti jatočného tela sú vhodné: stopky, pobrušnica, krk. Mäso prechádza mlynčekom na mäso, pre nádheru môžete pridať trochu bieleho chleba namočeného v mlieku alebo teplej vode, surový vaječný bielok robí mleté mäso hustejším. Požadovanými prísadami sú soľ a nakrájané cibule, čierne korenie, cesnak, čerstvé alebo sušené bylinky sa pridajú do mletého mäsa, ak je to potrebné. Mleté hovädzie mäso je možné miešať s inými druhmi mäsa: bravčové, kuracie, morčacie. Hotový výrobok s korením sa neuchováva v chladničke, ale tvarované výrobky (kotlety, fašírky, kapusta) sa dajú zmraziť.
Fašírková polievka: Podrobná príprava
Klasickým pokrmom pre dietetickú a detskú kuchyňu je nízkotučná, ale vysoko výživná polievka s mäsovými guľkami. Okrem mäsa obsahuje zloženie zeleninu a jemné, rýchlo vriace rezance. Aby bol vývar priehľadný, je lepšie rezance uvariť osobitne a tesne pred podávaním pridať do polievky.
Zloženie:
- 200 g zakúpeného alebo domáceho mletého hovädzieho mäsa bez prísad;
- 50 g vermicelli;
- 1 mrkva;
- 1 veľký zemiak;
- 1 cibuľa;
- 1,5 litra filtrovanej vody;
- soľ podľa chuti;
- Bobkový list;
- čierne korenie;
- rafinovaný rastlinný olej na vyprážanie;
- čerstvé bylinky (petržlen, kôpor, zeler).
Mleté mäso pripravíte mletím hovädzieho mäsa alebo rolovaním v mixéri spolu s polovicou cibule. Je lepšie obrátiť hotový výrobok zakúpený v obchode cez mlynček na mäso: fašírky sa ukážu ako jemnejšie a jednotnejšie, bez tvrdých žíl. Rovnaké stredne veľké, ale nie príliš malé guľky zrolujte z mletého mäsa. Stojí za zváženie, že pri varení sa fašírky zmenšia. Vermicelli varte v osolenej vode, vyhoďte ich do cedníka.
Nalejte vodu do hrnca, priveďte do varu, pridajte soľ, čierne korenie, bobkový list. Nalejte očistené a na kocky nakrájané zemiaky. Varte až do polovice uvarenej koreňovej zeleniny. Na panvici orestujeme na tenko nakrájanú polovicu cibule a mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle. Smaženie vložíme do vývaru spolu s fašírkami, varíme 10 minút, kým zemiaky nie sú mäkké. Nechajte misku variť ďalších 5-7 minút pod zatvoreným vekom, pridajte predvarené rezance a polievku nalejte do vyhrievaných tanierov. Podľa želania pridajte do každej nasekané čerstvé bylinky a dajte lyžicu hustej kyslej smotany.
Sekaná s vajcom: recept krok za krokom
Z mletého hovädzieho mäsa sa dá pripraviť jednoduché, ale veľmi zaujímavé jedlo - sekaná. Produkt nakrájaný na kúsky vyzerá na fotografiách veľmi pôsobivo; je možné ho pripraviť 1 - 2 dni pred oslavou a uložiť do chladničky, aby sa pred podávaním zahrial.
Zloženie:
- 1 kg hovädzieho mäsa;
- 4 vajcia;
- 1 veľká cibuľa;
- 1 vaječný bielok;
- sušené alebo čerstvé bylinky;
- soľ a mleté čierne korenie;
- strúhanka (ak je to potrebné).
Vajcia uvarené natvrdo a zalejené studenou vodou pre ľahké a úhľadné čistenie. Mäso dvakrát posuňte na mlynčeku na mäso, zmiešajte s rozšľahaným bielkom. Aby bolo mleté mäso hrubšie a lepšie si udržalo svoj tvar, stočí sa do hrudiek a ostro sa hodí do misy. Kotúč vyrobený z takého mletého mäsa sa pri krájaní nerozpadne a ľahko sa rozdelí na úhľadné kúsky.
Nakrájajte cibuľu, pridajte k mletému mäsu spolu so soľou, korením, suchými bylinkami. Podiely korenia sa môžu meniť podľa želania. Ak je polotovar príliš tekutý, môžete do mletého mäsa vmiešať trochu strúhanky.
Obdĺžnikový pekáč vyložíme potravinovou fóliou. Rozložíme vrstvu mletého mäsa s hrúbkou asi 1,5 cm, vyhladíme širokým nožom alebo kulinárskou stierkou. Vajcia ošúpte a položte ich v rovnakej vzdialenosti od seba. Prikryjeme druhou vrstvou mletého mäsa. Rolku pevne obalíme mletým mäsom a položíme tak, aby šev bol dole.
Vložte sekanú do rúry, predhriatej na 200 stupňov, pečte 1 hodinu na strednej úrovni. Hotový výrobok získava chutnú zlatohnedú kôrku. Vyberte rolku z rúry a ochlaďte ju mierne dopredu. Ak ho nakrájate horúce, mleté mäso sa vám pod nožom rozpadne. Roládu podávajte teplú, ozdobte cherry paradajkami, čerstvými bylinkami, nakladanou zeleninou. Plátky môžete poukladať na samostatné taniere, ktoré každú porciu zalejete paradajkovou alebo smotanovou omáčkou.
Parné kotlety doma
Lahodné a veľmi zdravé jedlo - nadýchané mleté hovädzie rezne, dusené. Z uvedeného počtu produktov sa získava 13-15 produktov. Obsahujú málo kalórií a veľa zdravých bielkovín, sú ľahko stráviteľné a sú vhodné pre detskú výživu. Kto nemá rád cesnak, môže ho zo zoznamu prísad vylúčiť. Najlepšou prílohou k pareným rezňom bude rozmanitá zelenina, varená ryža alebo jemné zemiakové pyré.
Zloženie:
- 700 g hovädzieho mäsa;
- 50 g masla;
- 3 krajce bieleho chleba;
- 100 g strúhanky;
- 100 ml nízkotučného mlieka;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 vajce;
- 1 stredná cibuľa;
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie.
Mäso umyte, osušte papierovou utierkou, odrežte filmy a prebytočný tuk. Hovädzie mäso nastrúhajte alebo rozdrvte v mixéri. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, pridáme k mletému mäsu spolu s chlebom namočeným v mlieku. Dajte soľ, korenie, vajce, reznú hmotu poriadne premasírujte, najskôr lyžičkou, a potom rukami.
Mleté mäso nechajte pôsobiť 15 minút, potom vytvorte podlhovasté alebo okrúhle rezne, ktoré rozvaľkajte v strúhanke. Vložte výrobky do parnej misy vymastenej maslom, nalejte vodu do nádrže, nastavte čas varenia - 30-50 minút, v závislosti od veľkosti kotletov. Zatvorte veko a varte až do konca cyklu, po signáli nechajte výrobky v miske ďalších 7-10 minút.
