Nie každý vie, že pravé ruské palacinky sa miesia s droždím. Moderná verzia palaciniek patrí k európskym palacinkám. Ruské palacinky sú oveľa hrubšie ako bežné palacinky, sú hubovité a nadýchané.
Zloženie:
- Mlieko - 3 poháre;
- Žĺtky - 2 ks;
- Pohánková múka - 4 šálky;
- Kvasinky - 10 g;
- Soľ - 1 zarovnaná čajová lyžička;
- Maslo rozpustené na mazanie - 1 šálka.
Príprava:
- Vložte vajcia do hrnca a podlejte studenou vodou. Potom vložíme piecť na sporák, a keď zovrie, varíme ďalej pri miernom varu asi 10 - 15 minút, aby bol uvarený natvrdo. Po tom ochladíme a olúpeme vajcia. Nakrájajte pripravené vajcia na stredné kúsky.
- Zahrejte mlieko a pridajte doň droždie, zalejte 1 lyžicou rozpusteného masla. Oddeľte žĺtky od bielkovín a pridajte do mlieka.
- Do zmesi nasypte pohánkovú múku a vareškou dôkladne prešľahajte. Múku si môžete vyrobiť sami mletím pohánky na mlynčeku na kávu. Cesto nechajte na teplom mieste kysnúť.
- Keď cesto zväčší objem, znova ho vyšľahajte a dochuťte soľou, pridajte jednu čajovú lyžičku soli. Potom je potrebné cesto povariť, to znamená, že sa do cesta naleje jeden pohár horúceho mlieka a okamžite sa intenzívne vyklepá, môžete po jeho vyšľahaní pridať zvyšné bielkoviny. Cesto odložíme kysnúť. Po druhom kysnutí cesta už nie je potrebné ho miešať, aby nevypadlo.
- Vložte panvicu na sporák a posypte ju soľou, keď je panvica kalcinovaná, nasypte soľ a panvicu utrite uterákom. Potom panvicu vymastite rozpusteným maslom, pomocou špeciálnej kefy alebo husieho peria. Panvica by nemala mať príliš veľký priemer. Postačí vám priemer až 15 centimetrov.
- Vezmite cesto malou naberačkou a vylejte na panvicu. Navrch posypeme posekanými varenými vajcami. Keď je dno zhnednuté, placku zvrchu potrieme olejom štetcom a obrátime.
- Hotové palacinky vyberieme a ukladáme po jednom, aby nevychladli. Tieto palacinky podávajte s rozpusteným maslom, čerstvou kyslou smotanou alebo kaviárom.
