Skutočne ikonický stredoázijský lagman si získava čoraz väčšiu obľubu. Spája všetky chute. Môže byť pripravený buď ako omáčka alebo ako polievka. Lagman v Ujgure má jeden rozdiel od všetkých ostatných: rezance majú tvar špagiet, nie vermicelli. Vôňa v kombinácii so zeleninou a neprekonateľnou chuťou osloví každého. Toto je výborné. Najdôležitejšie je byť pri príprave lagmana trpezlivý.
Je to nevyhnutné
-
- Na cesto: múka-3 hrnčeky
- voda-1 pohár
- soľ - 1 čajová lyžička.
- Polievková omáčka: hovädzie mäso (dužina) -400 gramov
- ghee-4 lyžice
- cibuľa-2 hlavy
- mrkva-4 kusy
- reďkovka-1/2
- sladká paprika-4 strúčiky
- paradajky-4 kusy
- zemiaky - 3-4 kusy
- cesnak-7 strúčikov
- mäsový vývar-5 pohárov
- soľ
- korenie
- zeler alebo petržlen
- Bobkový list.
Inštrukcie
Krok 1
Varenie rezancov. Nalejte vodu do múky, pridajte soľ. Vymiesime tuhé cesto a vyformujeme z neho hustú klobásu. Povrch cesta vymastíme olejom. Nechajte desať minút, potom rolujte na veľmi silnú a dlhú vrstvu, osemnásť až tridsaťšesťkrát preložte a nasekajte. Cez rezance nie sú rezané, iba pozdĺž. Dajte vodu do ohňa, osolte a keď voda zovrie, vhoďte nasekané rezance. Keď sú rezance uvarené, opláchnite ich studenou vodou. Pred podávaním vložíme cedník a zalejeme osolenou vriacou vodou. Uložíme na strúhadlo a posypeme bylinkami.
Krok 2
Varenie omáčky. Mäso nakrájame na kocky. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Papriku a mrkvu nakrájame na prúžky. Reďkovku nastrúhame na hrubom strúhadle. Na oleji orestujeme cibuľu, mrkvu, reďkovky a papriku. Pridajte k nim nadrobno nakrájaný cesnak, olúpané paradajky a nadrobno nakrájané. Všetko zalejeme vriacim vývarom. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Pridajte bobkové listy. Všetko privedieme do varu. Potom do omáčky ponorte na kocky nakrájané zemiaky. Dusíme ich do mäkka dvadsať až tridsať minút na miernom ohni.
Krok 3
Zahrejte: najskôr vložte rezance s bylinkami do hlbokej misy a vložte na vrch alebo polejte omáčkou, záleží to od konzistencie: husté alebo tenšie. Navrch môžete tiež dochutiť bylinkami. Bude to vyzerať nádherne a vôňa bude počuť nielen v dome.
