Pohánkové palacinky boli v dedinách kedysi populárnejšie a dostupnejšie ako ľahké z pšeničnej múky. Recept na ich prípravu pretrval dodnes. A vyzerá to skôr ako kulinárske potešenie, než ako primitívne jedlo.
Čo je po ruke
Tradičné pohánkové palacinky sa pripravujú celkom čerstvé a podávajú sa so slanými, pikantnými, často mäsovými plnkami. Moderných milovníkov sladkostí však môže potešiť dezertná verzia tohto jedla. Ale s jednou výhradou. Sladké palacinky sa pečú zo zmesi pšeničnej a pohánkovej múky. Takže sa stávajú mäkšími, ľahšími a neroztrhajú sa.
Ak chcete pripraviť práve také palacinky, musíte mať po ruke:
- 120 gramov pohánkovej múky;
- 200 gramov pšeničnej múky;
- 1 liter mlieka (mierne okyslené);
- 2 kuracie vajcia;
- 1, 5 lyžice cukru;
- 1 čajová lyžička sódy bikarbóny;
- 0,5 lyžičky soli;
- 5 lyžíc slnečnicového oleja (bez zápachu, rafinovaný).
Ako variť pohánkové placky
Najprv musíte naliať mlieko do hlbokej nádoby. Lepšie je, ak je kyslá, ale nie hustá, nezrazená. Potom k tomu pridáme vajcia a metličkou ich dobre rozbijeme.
Dôležitou nuansou je správne použitie múky. Pšeničná múka sa najskôr dôkladne zmieša so sódou, aby neboli hrudky, preosieva sa. Potom k nim pridáme cukor a soľ. A až po týchto manipuláciách sa výsledná suchá zmes odošle do misky na mlieko. Začína sa tam jemne miešať, pridá sa tam pohánková múka (nemusíte ju preosievať). Keď sa cesto stalo homogénnou konzistenciou, naleje sa do neho určené množstvo oleja za mierneho miešania metličkou. A potom mixérom šľaháme pol minúty. Výsledné cesto sa nechá v miestnosti asi pol hodiny, na povrchu by sa mali objaviť vzduchové bubliny, hrudky sa usadia, palacinky budú hladšie.
Aby ste mohli začať pražiť hrebeňové palacinky, vymastite si panvicu maslom alebo slaninou a dobre zohrejte. A potom môžete cesto vyliať naberačkou, rovnomerne ho rozložiť na panvici a dať mu zaoblený tvar. Pred každou ďalšou palacinkou nalejte do panvice olej, aby sa nič nepripálilo.
Hotový stoh pohánkových palaciniek sa môže podávať s medom, džemom, čokoládou alebo jogurtom - všetko závisí od chuti a fantázie. Ak sú palacinky dostatočne tenké, môžete im pripraviť plnku z tvarohu s cukrom a zabaliť ich do obálky.
Môžete tiež potrieť karamelovým alebo javorovým sirupom a rolovať. Akýsi pohánkový palacinkový koláč sa ukáže, ak palacinky vymastíte obľúbeným krémom a ozdobíte šľahačkou a bobuľami.
