Lagman je známe orientálne jedlo. Je veľmi častý, preto existuje veľa variácií pri jeho príprave. Keď sa pridá značné množstvo vývaru, lagman sa stane ako polievka, v ostatných prípadoch sú to rezance so zložitou omáčkou.
Je to nevyhnutné
-
- múka - 900 g;
- voda - 300 ml;
- rastlinný olej - 0,5 l;
- jahňacie alebo hovädzie mäso - 500 g;
- cibuľa - 2-3 ks.;
- mrkva - 1 ks.;
- paprika - 2 ks.;
- paradajky - 2-3 ks.;
- kapusta - 150 g;
- zelená reďkovka - 1 ks;
- cesnak - 9-10 klinčekov;
- zeleň (kôpor
- koriander atď.);
- čierna a červená paprika;
- koriander;
- soľ
Inštrukcie
Krok 1
Vezmeme múku, vodu a soľ a vypracujeme na pevné cesto. Hmotu rozdelíme asi na 10 častí, každú zabalíme do rastlinného oleja a odložíme na 30 minút. Z každej vrstvy vyvaľkáme klobásu hrubú 1,5 cm, zvinieme ju špirálou a zalejeme olejom. Opäť nechajte pôsobiť 30 minút. Teraz každú klobásu natiahnite do dlhej nite, ktorú si potom naviňte okolo rúk a porazte ju po stole. Ponorte ho do vriacej vody a rozložte ho. Hneď ako rezance vyplávajú, odstráňte ich pomocou štrbinovej lyžice a dobre opláchnite.
Krok 2
Mäso nakrájame na tenké plátky. Nakrájajte kapustu, mrkvu, reďkovky a papriky na malé kocky. Cibuľu nakrájajte na krúžky alebo na pol krúžky. Paradajky nakrájame na malé kúsky a zmiešame s nadrobno nakrájaným cesnakom.
Krok 3
Nalejte rastlinný olej do kotla alebo do woku a zohrejte ho. Jahňacie mäso a cibuľu orestujeme do zlatista. Soľ. Pridajte zmes paradajok a cesnaku. Potom dajte a osmažte zvyšok zeleniny: mrkvu, reďkovky, papriky, kapustu. Zalejeme vriacou vodou (tak, aby mierne skryla všetky prísady), necháme zovrieť a teplotu znížime na minimálne nastavenie. Nádobu zakryte pokrievkou a povarte ju 30-40 minút.
Krok 4
Dochutíme soľou (podľa chuti), 10-15 minút pred koncom procesu varenia pridáme koriander, čiernu a červenú papriku. Hotovú omáčku odstavíme zo sporáka a necháme 15 - 20 minút lúhovať.
Krok 5
Tesne pred podávaním vezmite hlboký tanier a do polovice ho naplňte rezancami, na vrch dolejte omáčkou a ozdobte bylinkami.
