Kyslá kapusta nie je len dobrým občerstvením, je aj skutočnou zásobárňou vitamínov C a A. Je to ich nedostatok, ktorý telo v zime prežíva obzvlášť akútne. Podmienky mestského bytu, bohužiaľ, neumožňujú starodávnym spôsobom kvasiť kapustu so sudmi a veľkými hrncami, ale je celkom možné to urobiť v banke.
Je to nevyhnutné
-
- 1 vidlička kapusty na 2 - 3 kg
- 500 g mrkvy
- 100 g soli
Inštrukcie
Krok 1
Nemôžete si vziať žiadnu kváskovú soľ. Najlepšie je, ak ide o veľké kryštály soli bez akýchkoľvek nečistôt, najmä jódu a fluóru. Tieto dva prvky ničia bunkovú štruktúru kapusty a prestávajú byť šťavnaté a chrumkavé. Jemná soľ je tiež nevhodná kvôli nečistotám, ktoré zabraňujú spekaniu. V obchode preto hľadajte pravidelnú hrubú kuchynskú soľ.
Krok 2
Horné listy z kapusty olúpeme, najčistejšie odložíme. Stále vám budú užitočné. Hlávku kapusty prekrojíme na polovicu a nasekáme špeciálnym strúhadlom alebo obyčajným nožom. Zozbierajte ho na stole v šmýkačke.
Krok 3
Mrkvu umyte, ošúpte, opláchnite a nastrúhajte na strúhadle alebo kuchynskom robote. Mrkvu pozdĺž kapustovej šmýkačky pretrepte, soľ rovnomerne rozložte na vrch.
Krok 4
Teraz prichádza najdôležitejšia etapa varenia - miesenie kapusty. Čím opatrnejšie to urobíte, tým chutnejšie bude budúce občerstvenie. Hnette kapustovú a mrkvovú hmotu ako cesto, stlačte ju, potierajte rukami. Počas procesu by ste mali začať púšťať šťavu.
Krok 5
Vezmite si čistú nádobu, začnite do nej dusiť kapustu. Nepoužívajte iba skladanie, ale podbíjajte ho po malých dávkach, pričom dbajte na to, aby kapustová šťava pokrývala zeleninu.
Krok 6
Kapustu zakryte celým listom, nádobu vložte do hlbokého taniera, pretože keď bude kapusta kvasiť, bude naďalej púšťať šťavu. Nechajte stáť pri izbovej teplote. Po 2 dňoch obsah nádoby prepichnite drevenou tyčinkou, aby sa uvoľnil vzduch, a nechajte ďalší deň.
Krok 7
Po troch dňoch kvasenia bude kapusta hotová, môžete ju vložiť do chladničky a skladovať tam, kým nebude úplne spotrebovaná.
