Transparentné polievky sa pripravujú z mäsových, kuracích alebo rybích vývarov. Tieto polievky vyzerajú veľmi pekne a chutne. V porovnaní s bežnými by nemali byť zakalené a mať na povrchu tuk. Ako variť kurací vývar tak, aby bol dokonale priehľadný a krásny? Skúsme to vyriešiť spoločne.
Inštrukcie
Krok 1
Očisteného vtáka umyjeme zvonka aj zvnútra studenou vodou.
Krok 2
Kurča vložíme do studenej vody, rýchlo privedieme k varu, vodu scedíme.
Krok 3
Do hrnca opäť vložte studenú vodu a vráťte ju späť na kachle. Ponoríme do nej kurča a dáme na mierny oheň. Kuracie mäso by sa malo variť asi 2 hodiny. V žiadnom prípade nenechajte vývar zovrieť, mal by iba mierne „chradnúť“. Hneď ako sa objaví pena, opatrne ju odstráňte štrbinovou lyžičkou. Hodinu pred koncom varenia pridajte do vývaru mierne osmažené korene a cibuľu. Vývar preceďte.
Krok 4
Ak vývar nie je dostatočne priehľadný, v tomto prípade nám pomôže chlap. Pre kuracie mäso si pripravíme prievan z kuracích kostí a mäsa. Mäso prepasírujeme cez mlynček na mäso, pridáme kosti, krídla, nožičky. To všetko zalejte studenou vodou a dajte vylúhovať na 1-2 hodiny do chladu. Po naliehaní pridajte k mäsu rozšľahaný sneh z bielkov, soľ a dobre premiešajte. Korene a cibuľu orestujte zvlášť.
Krok 5
Do hotového vývaru pridáme ťah, dobre premiešame, pridáme orestovanú zeleninu a vývar privedieme do varu. Potom znížime oheň a pokračujeme vo varení vývaru hodinu a pol. Nezabudnite z povrchu odstrániť penu a mastnotu. Na konci vývar prefiltrujte a nechajte zovrieť.
Krok 6
Hotový vývar by mal mať žltkastý odtieň. Transparentné polievky sa podávajú v bujónových pohároch, k týmto polievkam sa zvlášť dávajú krutóny alebo koláče s rôznymi plnkami. Obilniny, rezance, vajcia uvarte osobitne a zalejte horúcim vývarom. Tým sa zachová priehľadnosť a jedlo bude mať vynikajúci vzhľad.
