Kurací vývar je ideálnym pokrmom pre chladné obdobie a v prípade choroby. Na prvý pohľad sa zdá, že je veľmi ľahké ju uvariť, stále však existuje niekoľko kuchárskych tajomstiev. Budú robiť vývar priehľadný, zlatý a bohatý.
Hlavnou vecou je zvoliť správne kuracie mäso. Najlepšou možnosťou je hydina do 4 rokov. Jeho mäso sa rýchlo nerozvarí a všetky živiny skončia v tekutine. Ale kuracie mäso zo supermarketu je tiež v poriadku, je lepšie zvoliť holene, chrbát a stehná. Môžete tiež použiť krídla, ale nie prsník - neurobí z neho bohatý vývar. K tomuto jedlu budete potrebovať aj mrkvu, cibuľu, bylinky, bobkové listy a korenie. Niektorí labužníci pridávajú cibuľové šupky, aby mali vývar zlatistú a bohatú farbu.
Na prípravu 3 litrov vývaru budete potrebovať 1,5 kg kuracieho mäsa, jednu mrkvu a jednu cibuľu, kôpor (čerstvý alebo sušený), korenie, 4 litre vody, bobkový list, soľ podľa chuti.
Celé alebo nakrájané kurča sa dobre umyje a vloží do hrnca so studenou vodou, až potom sa zapáli. V žiadnom prípade nedávajte mäso do teplej alebo horúcej vody. Je dôležité nevynechať okamih tvorby peny pred tým, ako tekutina vrie; treba ju pravidelne odstraňovať štrbinovou lyžičkou, aby sa vývar nezakalil. Kuracie mäso sa varí na miernom ohni 40 minút, potom sa pridá olúpaná mrkva a cibuľa, ktoré sa nechajú ďalších 30 minút a 15 minút pred koncom varenia sa pridá korenie, bylinky a mäso sa podľa chuti osolí. Je veľmi ľahké sa ubezpečiť, že je vývar pripravený: mäso by malo ľahko odísť z kostí.
Ak je kurací vývar pripravený ako nezávislé jedlo, potom je lepšie ho preceďte a pridajte varené vajce. Na základe tohto vývaru si môžete uvariť zemiakovú alebo hubovú polievku, rezance a boršč.
