Makrela je morská tučná ryba s trupom v tvare torpéda, dúhovými striebornými šupinami a charakteristickými čiernymi pruhmi. Má jemné, krémové, mierne slané mäso. Makrela sa často údi, ale pretože má silné mäsové filé, ryba sa tiež dobre vypráža alebo pečie.
Ako sa pripravuje makrela
Makrela je rýchlo sa kaziaca ryba. Jej sviežosť vydrží iba deň po úlovku, preto sa do predaja najčastejšie dostáva údená, solená, konzervovaná alebo čerstvo zmrazená.
Makrelové mäso je husté a mastné, je možné ho vyprážať na otvorenom ohni, grilovať alebo piecť, piecť v rúre. Ryba je pripravená celá a nakrájaná na filé. Mierna, mierne slaná chuť makrely dobre toleruje miešanie so silným korením, ako je cesnak, cibuľa, chilli papričky, koriander a citrónová tráva. Údená makrela je ideálna do šalátov, rybích koláčov a na plnenie koláčov.
Jednoduchý recept na makrelu so zemiakmi a špenátom
Makrela je bohatá na cenné omega-3 tuky. Táto ryba je dobrý spôsob, ako do svojej stravy zahrnúť zdravé kyseliny. Na 4 porcie budete potrebovať:
- 4 vykuchané makrely;
- 2 lyžice. lyžice olivového oleja;
- 800 g drobivých zemiakov;
- 1 hlava cibule;
- 250 g čerstvého špenátu;
- 1 zväzok kôpru;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Olúpte a nakrájajte zemiaky na kocky. Zeleninu kôpru nakrájajte nadrobno. Cibuľu nakrájame na tenké polkrúžky. Rúru vyhrejeme na 220 ° C. Nalejte horúci olej na plech s vysokými stranami. Poukladáme zemiaky a cibuľu, dochutíme soľou a miešame. Pečieme asi 10 minút. Keď je cibuľa a zemiaky dozlatista, vyberte plech a na vrch položte korpusy makrely (s dekapitáciou a bez vnútorností), ktoré potrite soľou a korením. Vložte plech naspäť a rybu opekajte asi 20 - 25 minút.
Vložte špenát do panvice s predhriatým olejom. Smažte za občasného miešania 3 - 4 minúty, kým špenát nezačne vädnúť. Rybu, zemiaky a cibuľu preložíme na tanier, pridáme špenát a podávame.
Podrobný recept na vyprážanú makrelu s ovocnou salsou alebo šalátom z červenej repy
Pečenie makrely je veľmi jednoduché. V tejto operácii neexistujú žiadne triky a trvá to iba pár minút. Môžete podávať rybie filé s oranžovou salsou alebo zaujímavý šalát z červenej repy. Budete potrebovať:
- 4 filé z makrely, každá asi 100 g;
- 2 čajové lyžičky olivového oleja;
- ½ čajovej lyžičky údenej papriky;
- soľ.
Oranžová salsa:
- 2 sladké pomaranče;
- 1 hlava šalotky;
- 50 g veľkých kalamátových olív (bez kôstok)
- 20 g nasekanej petržlenovej vňate;
- 1 polievková lyžica. lyžicu olivového oleja.
Repný šalát:
- ½ feniklovej cibule;
- 1 lúpaná repa;
- 1 stredne veľká uhorka;
- 1 stredné jablko;
- 1 polievková lyžica. lyžica čerstvo stlačenej citrónovej šťavy;
- 100 g mastného prírodného jogurtu;
- 20 g nasekanej kôprovej zelene.
Filé olúpte, potrite olejom a potrite soľou a korením. Umiestnite širokú nepriľnavú panvicu na strednú teplotu. Keď je panvica horúca, položte filety kožou nadol a varte 2 ½ minúty. Filety obrátime a makrelu varíme asi 30 sekúnd.
Ak chcete pripraviť salsu, šalotku nakrájajte nadrobno, pomaranče ošúpte, rozdeľte na kolieska a vyberte z každého filmu, vložte do misky. Pridáme olivy, petržlenovú vňať a dochutíme mletým korením.
Ak chcete šalát z červenej repy, odstráňte šupku z uhorky a nakrájajte ju na plátky, cviklu nakrájajte na tenké plátky. Jablko za jadrom jadrovník nakrájame na kolieska. Spojte cibuľu, cviklu, uhorky a nasekaný kôpor, pokvapkajte ich citrónovou šťavou, dochuťte korením a pridajte jogurt. Miešajte.
Podrobný recept na makrely v sladkokyslej omáčke
Mastná makrela sa hodí k aróme a príchuti ázijského korenia. Je obzvlášť dobrý k slávnej sladkokyslej omáčke.
Budete potrebovať:
- 4 filé z makrely;
- 2 lyžice. lyžice pšeničnej múky;
- 500 ml olivového oleja;
- 1 stopka zelenej cibule;
- 2 čajové lyžičky sójovej omáčky;
- 1 polievková lyžica. lyžica ryžového octu;
- 3 lyžice. lyžice paradajkového kečupu;
- 1 čajová lyžička thajskej rybacej omáčky;
- 2 lyžice. lyžice slnečnicového oleja;
- 1 malá hlava červenej cibule;
- 2 strúčiky cesnaku;
- koreň zázvoru dlhý 2 - 2 ½ cm;
- 300 g čerstvého ananásu;
- 1 pálivá červená paprika;
- 1 čajová lyžička kukuričného škrobu.
Každé filé z makrely nakrájajte na 4 kusy a stočte do rolády, pripevnite špáradlami. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kolieska. Ananás nakrájajte na malé kúsky. Olúpte a koreň zázvoru zlaďte. Nakrájajte cesnak. Papriku nakrájame na plátky.
Pripravte omáčku. V miske zmiešajte ocot, kečup a rybaciu omáčku. Zmes sa zriedi 100 ml studenej vody. Vo woku rozohrejeme lyžicu slnečnicového oleja. Pridajte cibuľu, cesnak a zázvor. Varte asi 30 sekúnd, potom znížte teplotu na stredné a pridajte sójovú omáčku. Pridajte korenie a ananás, povarte ich asi 3-4 minúty. Kukuričný škrob zmiešajte s lyžicou studenej vody. Nalejte do woku, premiešajte a varte, kým omáčka nezhustne a nie je lesklá. Dochutíme mletým čiernym korením.
Múku zmiešame so soľou, rolády filé stočíme do úplného zakrytia. Olivový olej rozohrejeme na prudkom ohni v hlbokom hrnci. Pridajte makrelu a pražte ju 1 - 2 minúty, kým nebude chrumkavá. Odstráňte kliešťami a dajte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Zahrejte sladkokyslú omáčku. Keď začne bublať, vypnite a nalejte do hlbokých misiek. Rozložte rolky a ozdobte nakrájanou zelenou cibuľkou.
Rybie koláče z údenej makrely
Tieto lahodné chrumkavé karbonátky sa dobre spájajú s pikantným chrenom a jablkovou omáčkou. Budete potrebovať:
- 500 g drobivých zemiakov;
- 50 g nesoleného masla;
- 400 g údeného filé z makrely;
- ½ citrónu;
- 2 lyžice. lyžice nasekanej kôprovej zelene;
- 1 ½ čajovej lyžičky anglickej horčice
- 150 ml smotany s obsahom tuku asi 20%;
- 2 čajové lyžičky octu z bieleho vína;
- 1 polievková lyžica. lyžica strúhaného chrenu;
- ½ jablka Granny Smith;
- práškový cukor (podľa chuti).
Olúpte zemiaky a nakrájajte na malé kocky. Zemiaky uvaríme domäkka, scedíme vodu, ochutíme 15 g nesoleného masla a štipkou soli, pyré. Z údených filé z makrely stiahneme kožu, odstránime kosti a mäso nakrájame na kúsky. Zmiešajte zemiakovú kašu s rybou, z citrónu vytlačte citrónovú šťavu a kôru, pridajte kôpor a lyžičku horčice. Miešajte. Navlhčite si ruky vodou a vytvarujte 8 rybích koláčov. Ponorte ich do múky, dajte na misu a zakryte potravinovou fóliou. Dajte na 30 minút do chladničky.
Kým sa karbonátky ochladia, pripravte omáčku. Vyšľaháme smotanu. Z jablka odstráňte šupku a jadro, nastrúhajte. Spojte smotanu, chren, nastrúhané jablko, ocot a zvyšky horčice. Ak je to potrebné, pridajte trocha cukru. Zmiešajte a dajte omáčku do chladničky.
Na širokej panvici rozpustite zvyšné maslo a osmažte karbonátky, ktoré otočte najmenej štyrikrát. Keď sa vytvorí zlatá kôrka, začnite sa prevracať. Podávame s mladými varenými zemiakmi a chrenovou omáčkou.
Domáca údená makrela a zemiakový šalát
Jedná sa o jeden z najklasickejších údených rybacích šalátov. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 200 g údenej makrely;
- 400 g mladých zemiakov;
- 100 g krému s obsahom tuku najmenej 22%;
- 1 čajová lyžička strúhaného chrenu;
- 1 citrón;
- 100 g žeruchy.
Mladé zemiaky dobre umyte a varte ich do mäkka v slanej vode priamo v šupke. Kým sa zemiaky varia, vyšľahajte smotanu a zmiešajte ich s čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou a chrenom a dochuťte mletým čiernym korením. Pretože makrela má výraznú slanú chuť, nemali by ste omáčku soliť. Z údených rýb odstráňte kožu a kosti a rozdrobte ich na vločky.
Zemiaky scedíme, hľuzy rozkrojíme na polovice alebo na štvrtiny a mierne ochladíme. Pridajte omáčku a miešajte tak, aby pokryla každé zemiakové sústo. Pridajte makrelu a žeruchu. Jemne premiešame. Podávame teplé.
