Lasagne sú obľúbenou kastrólom Talianov. Existuje veľa možností na jeho prípravu, ale najobľúbenejšou lasagnou je „Al Emilia“, ako ju nazývajú profesionálni kuchári, populárnejším názvom je „bolonská“lasagne. Lasagne sú populárne na celom svete a existuje veľa možností na ich plnenie. Cesto je vrstvené rôznymi omáčkami, mäsovými gulášmi, paradajkami, rôznymi druhmi syrov, hubami, špenátom, artičokmi a dokonca aj morskými plodmi. Iba jedna vec zostáva nezmenená, podľa pravidiel v skutočnom lezení by mali byť iba štyri vrstvy.
Je to nevyhnutné
- - parmezán - 150 g.
- Pre vaječné cesto:
- - pšeničná múka (prvotriedna kvalita) - 200 g;
- - múka z tvrdej pšenice - 100 g;
- - kuracie vajce - 3 ks.;
- - olivový olej - 1, 5 lyžice;
- - soľ podľa chuti.
- Pre paradajkovú omáčku Pilati:
- - paradajky vo vlastnej šťave - 400 g;
- - šalotka - 2 ks.;
- - olivový olej - 3 lyžice;
- - cesnak - 2 strúčiky;
- - suché oregano - 3 g;
- - čerstvá zelená bazalka - 4 vetvy;
- - voda - 50 ml;
- - soľ - podľa chuti;
- - cukor - podľa chuti.
- Pre bolonskú mäsovú omáčku:
- - mrkva -1 ks.;
- - šalotka - 3 ks.;
- - stopka zeleru - 1 ks;
- - olivový olej - 3 lyžice;
- - čerstvý tymián - 3 vetvy;
- - mleté bravčové mäso - 180 g;
- - mleté hovädzie mäso - 180 g;
- - suché červené víno - 150 ml;
- - voda - 50 ml;
- - paradajková omáčka "Pilati" - 200 g;
- - soľ - podľa chuti;
- - mletá paprika - podľa chuti.
- Pre bielu bešamelovú omáčku:
- - šalotka - 1 ks.;
- - maslo - 60 g;
- - pšeničná múka najvyššej triedy - 1,5 lyžice;
- - klinčeky - 5 ks.;
- - muškátový oriešok - 2 g;
- - mlieko (obsah tuku 3,5%) - 400 ml;
- - soľ podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Lasagne pozostávajú z plátov cesta a troch omáčok. Začnime s testom. Dva druhy múky preosejeme do hlbokej nádoby, rozbijeme vajcia, pridáme extra panenský olivový olej a štipku soli. Cesto rukami vymiesime a vyvaľkáme na guľku. Guľu prikryte fóliou a vložte na 20 minút do chladničky.
Krok 2
Medzitým sa pustíme do výroby paradajkovej omáčky Pilati. Šalotku nasekáme a orestujeme na panvici na olivovom oleji spolu s prelisovaným cesnakom. Je dôležité zeleninu neopražiť, ale mierne zohriať a zmäknúť. Pridajte štipku suchého oregana a čerstvé zelené listy bazalky. Premiešame. Ďalej pridáme paradajky vo vlastnej šťave a znovu premiešame. Zalejte trochou vody s izbovou teplotou a omáčku Pilati udržujte na miernom ohni 40 minút a potom rozmixujte na mixéri.
Krok 3
Zatiaľ čo je omáčka „Pilati“pripravená, pokračujeme k príprave mäsovej omáčky „Bolognese“.
Mrkvu, šalotku a stonku zeleru zomelieme na mäsovom mlynčeku a zeleninovú zmes orestujeme v kastróle na olivovom oleji, prebytočnú vlhkosť odparíme. Pridajte pár vetvičiek čerstvého tymianu. Pred pridaním mletého mäsa vyberte tymián, ktorý už dokázal dať zelenine svoju arómu. Do duseného mäsa pridáme dva druhy mletého mäsa: bravčové a hovädzie mäso a dobre premiešame. Nalejte trochu červeného vína, premiešajte a počkajte, kým nezmizne jasná vôňa alkoholu. Keď sa víno odparí, pridáme trochu vody a mleté mäso so zeleninou dusíme 1, 5-2 hodiny. Pridajte trochu omáčky Pilati a duste ďalších 10 minút. Soľ a korenie podľa chuti.
Krok 4
Pri tretej bešamelovej omáčke rozpustíme na panvici maslo, pridáme múku a za stáleho miešania začneme zohrievať, až kým nebude zmes homogénna. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme šalotku nakrájanú na malé kocky a mierne zahrejeme. Pridáme klinčeky, muškátový oriešok a premiešame. Prilejte 400 ml mlieka, priveďte mlieko mierne do varu a pridajte múku. Miešajte metličkou a na miernom ohni priveďte do zhustnutia. Odstavíme zo sporáka, podľa chuti dosolíme a premiešame.
Krok 5
Cesto vyberieme z chladničky a rozdelíme na štyri časti. Každú natenko zvinieme a nakrájame nožom v tvare. Obliečky na lasagne sú pripravené. Spúšťame každú na 1, 5-2 minúty v horúcej vode, voda by nemala byť vriaca, ale horúca, aby sa nepoškodili pláty cesta. Potom vložíme každý list do misky s ľadom alebo studenou vodou, aby sa proces varenia zastavil.
Krok 6
Formu na lasagne vymastíme tenkou vrstvou bešamelovej omáčky. Na vrch dáme plát cesta a znova ho vymastíme bešamelovou omáčkou. Na tenkú vrstvu lyžicou natrieme boloňskú mäsovú omáčku. Posypeme najemno nastrúhaným parmezánom. Zakryjeme druhým plátom cesta a vytvoríme tak štyri vrstvy rajnice. Navrch dajte lasagne s bešamelovou omáčkou, potom Pilati a výdatne ich posypte strúhaným parmezánom. Pečieme 15 minút v rúre predhriatej na 180 stupňov.
