Tradičným jedlom na svadobnom stole za starých čias bol vysoký viacvrstvový koláč - kurnik. Teraz novomanželia dávajú prednosť liečbe hostí s viacúrovňovými koláčmi a kurnik sa zvyčajne používa na zdobenie stolov pri výročiach, výročiach a iných sviatkoch. Príprava tohto koláča je trochu nepríjemná, ale oplatí sa ju naučiť.
Je to nevyhnutné
-
- Pre skúšku:
- 2 šálky múky;
- 200 g masla alebo margarínu;
- 2/3 šálky studenej vody
- Sp lyžička soľ;
- 1 lyžička Sahara.
- Na plnenie:
- 1 kuracie mäso;
- 300 g hríbov;
- 5 vajec uvarených natvrdo;
- 1 šálka ryže
- 1 polievková lyžica oleje;
- 1 polievková lyžica nasekanú petržlenovú vňať.
- Pre omáčku:
- 2 lyžice maslo;
- 1 polievková lyžica múka;
- 2 šálky kuracieho vývaru
- ½ pohára smotany;
- 2 žĺtky.
- Na palacinky:
- 1 pohár mlieka;
- 2 veveričky;
- 4 polievkové lyžice múka;
- 1 lyžička Sahara;
- Sp lyžička soľ;
- sóda na hrote noža.
Inštrukcie
Krok 1
Kurnik sa pečie z nekvaseného lístkového cesta s niekoľkými plnkami, prekladanými palacinkami.
Krok 2
Pripravte cesto: múku preosejte na dosku, maslo alebo margarín nakrájajte na plátky, položte na múku a nakrájajte nožom na strúhanku. Soľ a cukor rozpustíme vo vode a spojíme s strúhankou z maslovej múky, vypracujeme homogénne cesto. Odložíme na pár hodín do chladničky.
Krok 3
Upečte nejaké palacinky na sendvičové plnky. Bielky vyšľaháme s cukrom a soľou, prilejeme mlieko, pridáme múku a pridáme sódu, zhášanú octom alebo citrónovou šťavou. Vymiesime cesto a pečieme na horúcej panvici.
Krok 4
Na prípravu omáčky pomelieme maslo s múkou, zriedime kuracím vývarom, pridáme smotanu. Zmes varte na vodnom kúpeli, kým nie je kyslá smotana hustá, potom pridajte žĺtky rozotreté s maslom.
Krok 5
Pripravte si plnku: - kuracie mäso uvarte, mäso oddeľte od kostí, nakrájajte na kúsky, dochuťte omáčkou; - huby duste na oleji a dochuťte omáčkou; - ryžu prepláchnite, uvarte, znova opláchnite, dochuťte olejom, pridajte 1 nakrájané vajce a petržlenovú vňať; - nakrájané plátky vajec nakrájame alebo nakrájame nadrobno.
Krok 6
Hotové cesto 2-3 krát rozvaľkáme a preložíme. Rozdelíme ho na 2 nerovnaké kúsky a časť necháme na vykrajovanie ozdôb. Veľký vyvaľkajte na plochý koláč s hrúbkou 1 - 1,5 cm, vložte ho do vymastenej formy tak, aby okraje cesta viseli dole od okrajov formy. Na tortillu dajte palacinku, potom rozložte náplň a posuňte každú vrstvu palaciniek: ryžu, vajcia, kuracie mäso, huby, opäť ryžu, vajcia atď. Počet vrstiev môže byť ľubovoľný.
Krok 7
Tvarujte koláč do kupoly. Z menšej časti cesta vyvaľkáme vrchnák a prikryjeme ním koláč. V strede urobte otvor pre únik pary. Povrch môže byť ozdobený kvetmi vyrezanými z cesta, lístkami, vetvami, gratulačnými nápismi a inými figúrkami.
Krok 8
Spoje základne a viečka koláča vymastíme vajíčkom, povrch zmesou žĺtka a mlieka. Kurča pečieme v rúre na 220 stupňov do zlatista.
