Na prípravu ražného chleba sa používa ražný alebo, ako sa tiež hovorí, chlebový kvások. Na prípravu štartovacej kultúry sa tradične používa ražná múka a voda. Recept na varenie je dosť jednoduchý, ale vyžaduje veľa času a dodržanie určitých podmienok. Pre priaznivý rast mikroorganizmov v štartovacej kultúre je nevyhnutná prítomnosť výživných látok - sú to múka, voda a vzduch, ako aj vytvorenie vhodného prostredia - určitá teplota.
Je to nevyhnutné
-
- 3 šálky ražnej múky
- 3 poháre vody
Inštrukcie
Krok 1
Preosiať múku.
Krok 2
Zmiešajte 1 šálku múky s 1 šálkou teplej vody.
Krok 3
Nalejte zmes do veľkej nádoby, môžete použiť 3-litrovú nádobu, berúc do úvahy skutočnosť, že kvások zväčší objem o 4-6 krát.
Krok 4
Nádobu zakryte gázou tak, aby kvások „dýchal“.
Krok 5
Zmes nechajte dva dni pri izbovej teplote.
Krok 6
Po 2 dňoch zmiešajte ešte 1 pohár múky s pohárom vody.
Krok 7
Zmes za stáleho miešania zmiešame s vykysnutým kváskom.
Krok 8
Po ďalšom dni pridáme zvyšnú múku zmiešanú s vodou.
Krok 9
Za deň je kvások hotový a dá sa použiť na pečenie chleba.
Krok 10
Dobrý kváskový štartér má charakteristickú kyslú vôňu, jednotnú štruktúru a bublanie.
