Stredoázijská kuchyňa je známa svojimi vynikajúcimi národnými jedlami po celom svete. Lagman je jedným z nich, čo sú podlhovasté rezance s voňavou omáčkou z mäsa a zeleniny. Rezance lagman sa tradične vyrábajú z domáceho cesta. Zjednodušený recept používa hotové rezance z obchodu.
Je to nevyhnutné
- - vaječné rezance alebo špagety - 800 g (2 balenia);
- - Mäso (hovädzie alebo jahňacie) - 600 g;
- - Cibuľa - 3 ks.;
- - Mrkva - 3 ks.;
- - Veľké paradajky - 3 ks. alebo paradajková pasta - 2 lyžice. l;
- - Zelená reďkovka - 1 ks.;
- - vodnica - 0,5 ks;
- - bulharský korenie - 3 ks.;
- - Zemiaky - 5 ks.;
- - Cesnak - 4 klinčeky;
- - čerstvé koriandro - 0,5 zväzku;
- - badiánové korenie (badián) - 2 ks. (voliteľné);
- - Mleté čierne korenie;
- - soľ;
- - Zeleninový olej;
- - Kazaň.
Inštrukcie
Krok 1
Najskôr si pripravíme mäsovú omáčku. Mäso opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na malé kúsky so stranou asi 1, 5 cm Cibuľu, mrkvu, reďkovky a okrúhlice očistite. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a ostatnú zeleninu nakrájajte na rovnako veľké kocky strednej veľkosti. Z papriky odstráňte stopky a semená a nakrájajte tiež rovnaké kocky.
Krok 2
Nalejte rastlinný olej do kotla a dobre ho zohrejte. Pridajte mäso a restujte, kým sa neobjaví rumenec. Pridajte cibuľu a osmažte ju s mäsom niekoľko minút, kým nebude priehľadná.
Krok 3
Ďalej musíte dať zvyšnú nakrájanú zeleninu - mrkvu, papriku, reďkovky a okrúhlice. Všetko dobre premiešajte a smažte 5-7 minút.
Krok 4
Odstráňte šupky z cesnaku a nakrájajte na tenké kolieska. Ak používate paradajky, nakrájajte ich na kocky a pridajte k zelenine a mäsu. Ak paradajková pasta, potom ju vložte spolu s cesnakom do kotla, premiešajte a pražte pár minút.
Krok 5
Potom prilejeme vodu. Potrebujete toľko vody, koľko by ste chceli, aby bola omáčka hustá. Zvyčajne dané množstvo zeleniny a mäsa vyžaduje asi 2 - 2,5 litra. Privedieme k varu, pridáme badián, soľ a čierne korenie, znížime teplotu a dusíme 1,5 hodiny so zatvoreným vekom.
Krok 6
Zemiaky ošúpte 40 minút pred koncom, opláchnite ich, nakrájajte na malé kocky a rozložte ich na kotlík. Omáčku so zemiakmi uvaríme do mäkka, pri najnižšej teplote.
Krok 7
Medzitým nalejeme vodu do samostatného hrnca, povaríme ho, osolíme a znížime rezance alebo špagety. Za občasného miešania opäť privedieme do varu a dusíme na strednom ohni tak dlho, ako je uvedené na obale. Hotové rezance zahoďte do cedníka, aby ste odtekali prebytočnú tekutinu.
Krok 8
Pred podávaním vložte rezance do hlbokých misiek, dolejte ich omáčkou, posypte nasekaným koriandrom a všetkých pozvite k stolu k lagmanovi.
