Lagman je polievka s mäsom, zeleninou a domácimi rezancami, varená v kotlíku. Neexistuje jediné pravidlo, ako pripraviť toto jedlo, existuje základná sada produktov a prijateľné variácie. Tento recept je na 7 porcií.
Zloženie:
- 200 g mäsa (ideálne jahňacieho);
- 1 cibuľa;
- 2 mrkvy;
- 2 papriky;
- 2 paradajky;
- 50 g rastlinného oleja;
- 1 lyžica olivového oleja
- 130 g zelenej fazule;
- 4 vajcia;
- 400 g múky;
- 2,5 litra filtrovanej vody;
- 4 kusy sušeného anízu;
- 70 g stoniek zeleru;
- 30 g zeleru zeleru.
Príprava:
- Vajcia rozbite do hlbokej nádoby, pridajte trochu soli, olivový olej a múku. Vypracujte tuhé cesto a potom nechajte 30 minút v chlade.
- Jahňacie mäso a všetku zeleninu nakrájajte týmto spôsobom: mäso v malých dávkach, cibuľu v tenkých polkrúžkoch, mrkvu s pozdĺžnymi tyčinkami, zemiaky v malých kockách, papriky na stredne veľkých štvorcoch, paradajky na stredne veľké plátky.
- Brúsiť všetky zelené: stopky a listy zeleru, zelené fazule. Opláchnite sušený aníz (aka badián) v tečúcej vode.
- Nalejte rastlinný olej do kotla, dobre zohrejte. Hneď ako z oleja vyjde dym, vhoďte kúsky mäsa a nakrájanú cibuľu. Smažte 5-7 minút za stáleho miešania (stredný oheň).
- Ďalšou ingredienciou je hodiť papriku do kotla, smažiť ju doslova 3 minúty, tiež za stáleho miešania.
- Pridáme paradajky, restujeme so zvyškom surovín 5 minút.
- Ďalším krokom je praženie fazule a stoniek zeleru po dobu 3-4 minút.
- Nalejte mrkvu, premiešajte s jedlom v kotlíku, smažte niekoľko minút.
- Teraz pridajte zemiaky. Po piatich minútach vyprážania nalejte do kotla vodu, prihoďte tam badián, podľa vašej chuti dosolte, premiešajte a na miernom ohni povarte 40 minút.
- Cesto vyberte z chladničky a vyvaľkajte ho valčekom na tenkú vrstvu, čím je cesto tenšie, tým bude lagman chutnejší. Zrolujeme a nakrájame naprieč - na krúžky, výsledné rezance rozdelíme a vyvaľkáme v múke, aby sa nezlepili. Ak doma existuje špeciálny stroj na valcovanie a rezanie rezancov, potom bude proces prebiehať rýchlejšie a s minimálnymi fyzickými nákladmi.
- Nalejte vodu do samostatného hrnca, povarte ju a pridajte soľ (asi 3 zarovnané čajové lyžičky), pridajte rezance. Hneď ako vyjde, sceďte do cedníka, vypustite prebytočnú tekutinu a preložte na hlboký tanier.
- Mäso a zelenina sa varili v kotlíku, teraz sme na taniere položili lagmana - najskôr dajte malú časť rezancov a na vrch nalejte niekoľko naberačiek z obsahu kotlíka. Miska by sa mala jesť iba horúca.
