Podkožná masť - bravčová masť - obsahuje asi 1, 4% bielkovín a viac ako 92% tukov. Slanina je osolená bylinkami a koreninami a potom je na želanie dodatočne trochu údená. Slanina sa zje, nakrája na tenké plátky, vypraží sa do praskania alebo sa pridá do mäsových a zeleninových jedál.
Je to nevyhnutné
-
- Pre domácu slaninu:
- - 1 kg masti s vrstvami mäsa;
- - 1 liter vody;
- - 3 poháre soli;
- - sladká červená paprika;
- - pálivá červená paprika;
- - čierne korenie.
- Pre slaninu na pare:
- - 300 - 500 g slanej slaniny;
- - 2 čajové lyžičky mletého čierneho korenia;
- - 3 strúčiky cesnaku;
- - 2 bobkové listy.
- Pre slanú slaninu:
- - 1,5 kg masti;
- - 150 g cukru;
- - 250 g soli;
- - sladká červená paprika
- bazalka podľa chuti;
- - 3 strúčiky cesnaku;
- - 2 vetvičky tymiánu;
- - 40 g čierneho korenia;
- - 6 bobkových listov.
Inštrukcie
Krok 1
Domáca slanina
Slaninu nakrájame na malé kúsky a vložíme do hrnca. Pripravte soľanku. Vo varenej studenej vode rozpustite soľ. Pridajte červenú a čiernu papriku. Zmes dajte na oheň, priveďte do varu a duste 8 až 10 minút. Zalejeme bravčovou masťou so soľankou.
Krok 2
Nechajte slaninu v slanom náleve pol dňa (asi 12 hodín). Potom dôkladne osušte na papierovej utierke. Slaninu posypeme zmesou červenej pálivej a sladkej papriky.
Krok 3
Dusená slanina
Vezmite si úzky kúsok slanej slaniny. Slaninu poriadne potrieme mletým čiernym korením. Prejdite cesnakom cez lis na cesnak. Kúsok z neho zotrite.
Krok 4
V slanine urobte pár štrbiniek. Vložte do nich bobkové listy. Slaninu preložíme do misy a dáme do chladničky na 10 až 12 hodín. Počas tejto doby bude slanina nasýtená vôňou korenia.
Krok 5
Nakladanú masť namočíme do cedníka a vložíme do hrnca s vodou. Vložte riad do ohňa, priveďte vodu do varu. Znížte oheň a slaninu podľa kvality slaniny pol hodiny až dve hodiny poduste. Mäkká, jemná slanina sa dá variť 40 minút, tvrdý kúsok potrebuje asi pár hodín.
Krok 6
Tuk prepichnite vidličkou. Hotová slanina sa prepichne veľmi ľahko. Tuk ochlaďte a nechajte niekoľko hodín v chladničke. Keď slanina stuhla, nakrájame ju na tenké plátky.
Krok 7
Solená slanina
Slaninu nakrájajte na kúsky dlhé asi 30 cm a široké 15 cm. V miske zmiešajte soľ, cukor, červenú papriku, bazalku, cesnak pretlačený cez lis na cesnak. Polovicu zmesi nalejte do neoxidačnej nádoby, vložte kúsky slaniny a nalejte druhú polovicu zmesi na vrch. Poukladajte bobkové listy, vetvičky tymiánu a korenie.
Krok 8
Misku zakryte potravinárskou fóliou a fóliou, aby neblokovala svetlo. Na vrch položte záťaž asi 5 kg. Misky ukladajte na bravčovej masti na chladné miesto na 10 - 14 dní. Počas tejto doby slaninu niekoľkokrát otočte a zamiešajte korenie. Na konci solenia kúsok zhustne.
Krok 9
Opláchnite slaninu pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili soľ. Zabalíme do tenkej látky a osušíme. V jednom rohu kusu urobte malý otvor, prevlečte lano. Slaninu zaveste na chladné a tmavé miesto na 20 až 25 dní. Je žiaduce udržiavať izbovú teplotu okolo 15 ° C a vlhkosť 60 - 70%.
