Aromatické jedlá z rôznych druhov zeleniny a veľkého množstva zelene sú neoddeliteľnou súčasťou azerbajdžanskej kuchyne. A možno je medzi nimi hlavná úloha priradená jedlám z baklažánu, ktoré sú veľmi chutné a ľahko sa pripravujú.
Je to nevyhnutné
- Pre dolmu:
- - 8 baklažánov;
- - 1 kg paradajok;
- - po 600 g bravčového a hovädzieho mäsa;
- - 400 g cibule;
- - 150 g ryže;
- - 100 g koriandra;
- - 5 strúčikov cesnaku;
- - 1 pálivá chilli paprička;
- - 300 ml vody;
- - 1, 5 lyžičky rajčinová pasta;
- - každá 1/2 lyžičky sušená bazalka a slané;
- - každá po 1/3 lyžičky čierne a červené mleté korenie;
- - soľ;
- Pre chyhyrtmu:
- - 3 baklažány;
- - 2 paradajky;
- - 1 cibuľa;
- - 2 kuracie vajcia;
- - 20 g koriandra alebo petržlenu;
- - štipka mletého čierneho korenia;
- - soľ;
- Pre ajabsandali:
- - 5 baklažánov;
- - 3 paradajky;
- - 2 cibule;
- - 2 strúčiky cesnaku;
- - 2-3 vetvičky koriandra, petržlenu, kôpru a bazalky;
- - 70 ml vody a rastlinného oleja;
- - štipka mletej červenej papriky;
- - soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Dolma z baklažánu
Mäso umyte, osušte uterákom a nakrájajte na kocky. Cibuľu olúpte a nakrájajte na štvrtiny. Horúcu papriku olúpte zo semien a zbavte stopky. Pripravené ingrediencie preveďte cez mlynček na mäso.
Krok 2
Nakrájajte koriander najemno. Ryžu dobre opláchnite vo viacerých vodách. Do mletého mäsa pridáme bylinky, cereálie a paradajkovú pastu, všetko dochutíme slaným a bazalkovým korením, podľa chuti korením a soľou. Vymiesime na homogénny plastový mletý prášok.
Krok 3
Paradajky zaparíme vriacou vodou, olúpeme a dužinu pomocou zemiakového lisu alebo mixéra rozdrvíme na zemiakovú kašu. Uvoľnite strúčiky cesnaku z plevy, nastrúhajte ich, premiešajte s červenou hmotou a soľou.
Krok 4
Baklažánu odrežte „chvosty“a presne v strede nakrájajte ovocie naprieč. Jemne vydlabte jadro dezertnou lyžičkou a dávajte pozor, aby ste nepoškodili steny zeleniny. Výsledné „poháre“zvnútra potrieme soľou a tak.
Krok 5
Naplňte baklažán do hlbokého hrnca. Nalejte do nej paradajkový pretlak a vodu. Misku dusíme 60 - 70 minút, najskôr na vysokom ohni až do varu, potom na stredne zakryté.
Krok 6
Chykhyrtma z baklažánu
Baklažány olúpeme, nakrájame na tenké plátky, posypeme soľou a necháme 5-7 minút, aby sa ich horkosť zbavila. Zahrejte rastlinný olej, na ktorom na miernom ohni restujte zeleninové plátky a rozložte ich.
Krok 7
Na rovnakom oleji osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, až kým nie je priehľadná, potom tam vložte kocky paradajok a všetko spolu duste, kým nie sú pyré. Na vrch poukladáme plátky baklažánu, pokrmy prikryjeme pokrievkou a necháme 5 minút na strednom ohni.
Krok 8
Vajcia rozšľaháme vareškou a štipkou soli, zalejeme chokhyrtmou a varíme, kým bielky nie sú tuhé. Pred podávaním posypte nasekanými bylinkami.
Krok 9
Ajabsandali z baklažánu
Baklažány nakrájame na polkruhy a cibuľu na polkruhy. Olúpte šupku z paradajok, nakrájajte ich. Nalejte rastlinný olej do hrnca alebo kotla s ťažkým dnom a zohrejte na stredný oheň.
Krok 10
Cibuľu podusíme do mäkka 2 - 3 minúty, pridáme k nej baklažány a paradajky. Zakryte ich, ale voľne, a povarte ich 5 minút, potom znížte teplotu na minimálnu teplotu. Panvicu úplne uzavrite a misku duste ďalších 15 minút za občasného miešania varechou.
Krok 11
Hrniec (kotlík) premiestnite do korkového stojana, do ktorého vmiešajte nasekaný cesnak, bylinky, korenie a soľ. Ajabsandali zabalte do teplej deky alebo hrubého uteráka a nechajte 2 hodiny sedieť. Môže sa podávať teplý alebo studený.
