Zeleninový kaviár môže byť vyrobený z repy, mrkvy, repy, baklažánu, cukety a dokonca aj z uhoriek. Môže sa podávať teplý alebo studený. Je vynikajúci samostatne aj ako príloha k mnohým mäsovým alebo rybacím jedlám.
Kaviár z baklažánu
Toto jemné a chutné jedlo sa musí jesť teplé. Podávame ako prílohu k rybám alebo mäsovým pokrmom, alebo natierame na čerstvý chlieb alebo hrianky. Na prípravu zeleninového kaviáru podľa tohto receptu na 1 kg baklažánu budete potrebovať:
- 1 pohár kyslej smotany;
- 4 vajcia;
- 3 strúčiky cesnaku;
- malý zväzok petržlenu;
- soľ.
Baklažány umyjeme, dáme na plech a dáme piecť do rúry. Potom pokožku odlúpnite. Dužinu nakrájame na kocky. Nakrájajte cesnak a pridajte k pripravenej zelenine. Pridajte kyslú smotanu a rozdrvte ju na homogénnu hmotu pomocou mixéra. Vajcia uvaríme a nakrájame na malé kúsky. Podľa chuti osolíme kaviár a pridáme k vaječnej hmote.
Pripravený baklažánový kaviár dajte na tanier so šmýkačkou, ozdobte varenými vajcami, nakrájanými plátkami a petržlenovou vňaťou.
Uhorkový kaviár
Z nakladaných uhoriek je vynikajúci kaviár, ktorého príprava je celkom jednoduchá. Toto je úžasná príloha k vyprážanému mäsu a vareným zemiakom.
Zloženie:
- 500 g kyslej uhorky;
- 300 g zemiakov;
- 300 g mrkvy;
- 3 hlavy cibule;
- 3 lyžice zeleninový olej;
- malý zväzok zelenej cibule;
- soľ a korenie.
Olúpte 3 veľké cibule. Nakrájajte ho na malé kúsky. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a pridáme k nemu cibuľu. Uložte ho do mäkka.
Nakladané uhorky ošúpte, zľahka stlačte. Nakrájajte na malé kocky a pošlite na panvicu, kde sa cibuľa opraží. Zmiešajte hmotu. Pokrmy prikryjeme pokrievkou a zeleninu dusíme na miernom ohni 15-20 minút.
Zemiaky uvaríme v šupke v slanej vode, potom ich olúpeme a nakrájame. Mrkvu očistíme, nastrúhame na hrubom strúhadle. Smažte na rastlinnom oleji do zlatista.
Vložte pripravené zemiaky a restovanú mrkvu do misy s dusenou kyslou uhorkou a cibuľou. Pomocou mixéra rozmixujte všetko na homogénnu hmotu. Kaviár ochutíme soľou, korením a pridáme zvyšný rastlinný olej. Pred podávaním ozdobte nakrájanou zelenou cibuľkou.
Kaviár z červenej repy s chrenom
Miska podľa tohto receptu je vynikajúcou prílohou k rôsolovému mäsu, želé alebo aspiku. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 1 kg repy;
- 100 g chrenu;
- soľ;
- cukor;
- ocot.
Vezmite stredne veľkú repu. Koreňovú zeleninu varíme do mäkka na miernom ohni, potom ju dáme do chladničky, olúpeme, nastrúhame na jemnom strúhadle.
Olúpte korene chrenu a nechajte prejsť mlynčekom na mäso. Potom to premiešajte s cviklou. Hmotu osolíme podľa svojich predstáv, podľa chuti pridáme trochu cukru a 9% octu. Potom hmotu poriadne premiešajte, vložte do čistých nádob a zrolujte vrchnáky. Kaviár z červenej repy s chrenom je možné uchovávať v chladničke až mesiac.
