Osetský koláč je jedlo s tisícročnou históriou. Ale po dlhú dobu nestratil svoju hodnotu a relevantnosť. Tenké cesto, hojná náplň, jedinečná chuť - dodnes je osetský koláč považovaný za štandard kvality. Ak sa neviete dočkať, kedy ho uvaríte, smelo do toho! Nie je to také ťažké urobiť.
Trochu histórie
Miska má svoje korene v dávnej minulosti, dokonca aj u starodávnych nomádov. Nomádi sú zaneprázdnení ľudia. Nestíhali každý deň piecť koláče. Robili to preto iba pri zvláštnych príležitostiach. A do okupácie vložili celú svoju dušu. Z tých výrobkov, ktoré nebolo ťažké zohnať v drsnom kaukazskom podnebí, sa vyrábali pochúťky - divoké byliny, obilniny, syr a mäso. Kočovníci nemali podozrenie na existenciu droždia, takže „pradedo“moderného koláča bol obyčajný nekvasený koláč.
Teraz, rovnako ako v staroveku, moderní Osetinci pripisujú príprave tohto jedla osobitný význam. Torta je symbolicky upečená v 2 formách - okrúhla a trojuholníková. Kruh je nimi považovaný za symbol Zeme a z trojuholníka vyplýva jeho integrálna súčasť - plodnosť. Miestni obyvatelia si tak pri jedení červených koláčov pochvaľujú zem, dúfajúc v hojnú a bohatú úrodu. Pri slávnostných obradoch sa vždy podávajú oba druhy jedál, ktoré sú navzájom prekryté.
Koláč so syrom bol medzi svojimi bratmi vždy považovaný za kráľa a bol obzvlášť nežne a nežne milovaný. Aby bola spokojnejšia, môžete do nej počas varenia pridať zemiaky. Potom ním môžete uživiť len veľkú rodinu.
Osetský koláčový recept krok za krokom
Napriek tomu, že čas nezastavuje, tradícia pečenia osetského koláča neprešla významnými metamorfózami. Ak sa chcete trochu priblížiť k histórii, vzdať sa valčekov a omrviniek, koláč uvarte iba rukami. Na to, aby sa cesto mohlo narodiť, budete potrebovať:
- 500 g pšeničnej múky;
- pol litra mlieka;
- 2 lyžičky suchého droždia
- lyžička soli;
- lyžica cukru;
- 50 g rastlinného oleja.
- Náplň:
- 1 kg zemiakov;
- pol kila suluguni;
- 60 g masla + 100 gramov toho istého na povrchové mazanie.
Varenie vám bude trvať asi dve a pol hodiny. Ingrediencie sú dimenzované na tri stredne veľké koláče.
1. Najskôr vezmite vhodný kastról a preosejte do neho múku. Potom pridáme droždie, cukor, soľ a mlieko. Cesto vymiesime zo zmesi. Potom rozpustite maslo vo vodnom kúpeli a pridajte ho k základu. Cesto bude husté a bude sa držať na rukách. Zakryte ho vekom a nechajte ho hodinu odležať. Počas tejto doby bude výrazne rásť. A ak sa tak nestane, dajte mu na rehabilitáciu ešte pol hodiny navyše. Zatiaľ čo cesto odpočíva, pokračujte v príprave plnky.
2. Zemiaky dobre opláchnite, ošúpte a povarte. Potom ho rozdrvte na kašu, nezabudnite najskôr vypustiť vodu. Pridajte k tomu maslo. Ak používate nekvasený syr, potom v tejto fáze musíte zemiaky osoliť. Teraz ho nechajte vychladnúť a medzitým si nastrúhajte syr na strednom strúhadle. Potom obe zložky poriadne premiešame a z výslednej hmoty vytvarujeme 3 guľky.
3. Keď ste robili tieto manipulácie, cesto „prišlo“. Nasýtite ho kyslíkom a intenzívne ho premiešajte krúživými pohybmi. Potom rozdelte na tri rovnaké časti. Dve hrudky nechajte na chvíľu bokom a jeden kúsok položte na pomúčenú dosku.
4. Cesto miesime, kým nie je pevné. Keď máte pocit, že je pracovný materiál pevnejší, zrolujte ho rukami do koláča. Najpohodlnejšie je to urobiť na okrúhlej doske.
5. Potom do stredu uložíme plnku a zabalíme ju do cesta. Robte to podľa princípu prípravy knedlí. Jemne stlačte po okrajoch, aby šev dobre priľnul. Potom majstrovsky ako kúzelník urobte z lopty guľku. Jemne ho vyrovnajte a natiahnite od stredu k okraju. Nájdite si čas, urobte všetko opatrne, aby sa cesto nerozbilo a plnka nevypadla.
6. Teraz tortu preložíme do múkou vysypanej misy a vložíme ju do rúry na 200 stupňov. Určite urobte v strede malú dierku, aby sa vám koláč počas varenia nezlomil.
7. Pečieme asi 40 minút do zlatista.
8. Keď bude koláč chutný zlatohnedý, vyberte ho a z oboch strán vymastite maslom.
Potlesk na vašu počesť! Prvý je pripravený! Upečte ďalšie 2 na rovnakom princípe a pozvite svoju domácnosť k stolu! Určite im bude chutiť výdatný chutný koláč.
Osetský koláč so syrom a zemiakmi v pomalom sporáku
Ak multivarkár žije v kuchyni, potom sa môžete bezpečne vzdialiť od bežných kánonov a pokúsiť sa v nej uvariť koláč. Jedinou podmienkou je, že jeho výkon musí byť najmenej 860 wattov. A je žiaduce mať misku skôr hlbokú - najmenej 5 litrov. Ak ste teda pripravení na odvážny domáci experiment - začnite. Najskôr si zaobstarajte nasledujúce jedlá.
Cesto:
- 2 lyžičky suchého droždia
- 100 ml mlieka;
- 1 vajce;
- 100 ml kefíru;
- 1 lyžica kyslej smotany;
- 1 lyžica masla
- 2 šálky múky;
- pol lyžičky cukru;
- podľa chuti osolíme.
Náplň:
- 200 gramov suluguni;
- pol kila zemiakov.
1. Vezmite hlbokú misu a nalejte do nej zohriate mlieko. Do nádoby pridáme cukor, soľ a miešame. Keď sú všetky ingrediencie rozpustené, pridáme tam droždie a jeden a pol hrnčeka múky. Predstavte si, že ste trepačkou a všetko poriadne vyšľaháte lyžičkou. Keď výsledná hmota začne pripomínať cesto, odložte ho na teplé miesto.
2. Medzitým si vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo, ochladíme a nalejeme do menšej misky. Pridajte tam kefír, vajce a kyslú smotanu a všetko premiešajte. Vyzerá to ako kyslá smotana. Predhrejte ho v mikrovlnnej rúre a pridajte ho k obrobku spolu so zvyškom múky.
3. Cesto ešte trochu premiesime, necháme „dýchať“a vrátime ho späť do tepla „majte na pamäti“. Celkovo by sa cesto malo lúhovať hodinu a pol.
4. A keď odpočíva, začnite pripravovať náplň. Pripravuje sa podľa rovnakého princípu ako v prvom recepte. Olúpané varené zemiaky sa zmiešajú so syrom a sformujú sa z nich guľa. Ak chcete čerstvé noty, môžete do plnky pridať nakrájanú zeleninu. Petržlen, kôpor, koriander - vyberte si, čo sa vám najviac páči. Zelení dodajú kulinárskemu majstrovskému dielu ohromujúcu arómu.
5. Ďalej - podľa nacvičeného scenára. Zemiakovo-tvarohovú hrudku „skryte“vo vyvaľkanom cestíčku, zovrite ho, akoby ste ho zatvárali zámkom. A jemne ho vyrovnajte, aby tvar vyzeral ako koláč. Najlepšie je to dosiahnuť zvlnenými pohybmi, ktoré sa snažia rovnomerne rozložiť zo stredu pozdĺž okrajov. Nezabudnite do stredu vyraziť malú dierku.
6. Vložte koláč do misky s multivarkami, vyberte režim "Pečenie" a varte pol hodiny.
7. Už tradične po stanovenom čase vyberte jedlo a mastnotu z oboch strán s dostatkom oleja.
Postavte stôl, pozvite hostí a pripravte sa na to, že dostanete ocenenie za jedlo!
K čomu slúžiť
Najlepšie je jesť osetské koláče s nápojmi. Faktom je, že samy o sebe sú veľmi uspokojivé. Majú vysokú energetickú hodnotu. Kyslá smotana alebo omáčka budú nadbytočné. K pečivu preto podávajte iba voňavý čaj, ayran, kefír, jogurt, kompót alebo paradajkovú šťavu. A doprajte si gastronomické potešenie!
