Palacinky (alebo niečo, čo ich nahrádza) sú v gastronomických kultúrach mnohých národov. Francúzske palacinky, holandské pannekoken, škandinávske lefs, americké palacinky, mexické tortilly, indické dosy, japonské okonomiyaki, vietnamské nems - príkladov je neúrekom. Toto rozšírené používanie palaciniek nie je výsledkom asimilácie gastronomických kultúr. Naznačuje to skôr dva faktory: dostupnosť prísad a dodržiavanie chuťových preferencií obyvateľov týchto krajín. Rovnako ľahké je predstaviť si, ako francúzska madam a škandinávska dáma nalievajú v nedeľu ráno naberačku pekného cesta, aby rozmaznávali deti alebo vnúčatá.
Je to nevyhnutné
- - múka;
- - vajcia;
- - mlieko;
- - droždie;
- - cukor;
- - soľ;
- - maslo;
- - misky;
- - lyžica;
- - vidlička;
- - naberačka;
- - panvica.
Inštrukcie
Krok 1
Ak chcete pripravovať tenké palacinky s mliekom, ktoré majú deti i dospelí tak radi, skúste zvoliť mlieko s nízkym obsahom tuku. Tu funguje pravidlo: čím nižší je obsah tuku, tým tenšie budú palacinky. Samozrejme, záleží to nielen na nej, ale aj na tom, či cesto urobíte tenkým alebo hustým. Rôzne múky majú odlišné hygroskopické vlastnosti, takže je dosť ťažké predpovedať, ako veľmi napučia, keď sa pridá mlieko. Priemerné pomery na cesto, z ktorého môžete piecť nielen tenké, ale „čipkované“palacinky, sú tieto: 235 g prémiovej pšeničnej múky, 3 vajcia, 500 ml mlieka, 10 g cukru, 3 g soli.
Krok 2
Zmiešajte všetky suché prísady, potom tekuté prísady. Kombinujte v hrnci (pri pečení palaciniek je nepohodlné cesto naberať z misky naberačkou). Dobre premiešajte, podľa potreby vyšľahajte mixérom. Cesto by malo byť vodnaté, ale tohto by ste sa nemali báť. Predhrejte špeciálnu panvicu na palacinky (ak nie je k dispozícii, môžete ju nahradiť ľubovoľnou liatinovou panvicou s nízkou stranou), namažte ju maslom. Tu je nuansa: mazať neznamená dávať alebo nalievať. Čím menej oleja v panvici, tým lepšie. Na tieto účely skúsené gazdinky rozpustia kúsok masla a namočia doň kulinársku kefu. Pri absencii kefy je polovica alebo štvrtina očisteného zemiaka, ktorý sa naviaže na vidličku, dokonalá. V opačnom prípade môžete panvicu namazať kúskom masla odobratým priamo z mrazničky. Cesto nalejeme asi pomocou polovice naberačky. Nakláňaním panvice zo strany na stranu sa dá rovnomerne rozložiť. Po 1-2 minútach placku otočte a opečte ju z druhej strany. Odstráňte špachtľou, preložte do misy a každú natrite maslom. Zakryte zloženým uterákom a potom viečkom. Na palacinkách sa teda tvorí menej kondenzácie, pri poklese teploty neutlmia a dlhšie si zachovajú svoj atraktívny vzhľad.
Krok 3
Cesto na palacinky z droždia dajte do mlieka. Za týmto účelom zmiešajte 10 g suchého droždia, 50 g múky, 20 g cukru, 5 g soli a 250 ml mlieka zahriateho na 40-45 stupňov. Zmes je možné spracovať mixérom, hlavnou vecou je, že nezostanú žiadne hrudky. Toto je cesto, musí sa preniesť na teplé miesto a nechať samé 20 - 30 minút. Po ohlásenom čase zašľahajte 3 vajcia, zalejte 30 g rastlinného oleja, pridajte 300 g múky a poriadne premiešajte. Keď bude hotové, nechajte prísť, cesto na palacinky zväčší svoj objem, zdvihne sa „hlavičkou“, budú viditeľné bubliny. Placky premiešajte a znova opečte, ako je popísané vyššie, iba s tým rozdielom, že je potrebné vziať viac cesta - 2/3 naberačky, pretože kvasnicové palacinky s mliekom sú vždy hrubšie.
Krok 4
Pečte ovsené alebo pohánkové placky, ak z nejakého dôvodu nechcete použiť pšeničnú múku. Vločky „Hercules“alebo pohánku rozdrvte v mixéri na stav múky (mali by ste dostať niečo, čo v miere mletia pripomína krupicu). Pre nich rovnakým spôsobom pripravte cesto v teplom mlieku a po pridaní všetkých ingrediencií pridajte 20 g kukuričného škrobu, ktorý je potrebný na zväzok.
Krok 5
Varte bielkovinové palacinky trochu inak. Toto jedlo je čoraz populárnejšie, pretože myšlienka dobrej výživy, ktorá zriedka obsahuje rýchle sacharidy, preberá mysle čoraz viac ľudí. Pre bielkovinové palacinky je dôležité pripraviť si výrobky bez bielkovín: sójové a srvátkové izoláty, sušené odstredené mlieko, bežné nízkotučné tekuté mlieko, namiesto celých vajec by ste mali brať iba bielkoviny, namiesto cukru - prírodné sladidlo (teraz môžete si vybrať akékoľvek, ktoré vyhovujú vášmu vkusu, najobľúbenejšie sú prírodné sladidlá na stévii). Recept na diétne palacinky s mliekom nie je zložitý. Nalejte 200 g teplého tekutého mlieka do zmesi 60 g sójového a srvátkového izolátu, odobratých v rovnakom pomere, 20 g sušeného mlieka, 10 g kukuričného škrobu, 2 g soli, sladidlo (ak je v prášku). Vyšľahajte bielka zo 4 kuracích vajec, až kým nebudú pevné vrcholy, a za jemného miešania zdola nahor hladkými krúživými pohybmi obe hmoty spojte. Pečte bielkovinové palacinky na dobrej nepriľnavej panvici, alternatívne v špeciálnej silikónovej forme (v tomto prípade použite rúru).
Krok 6
K palacinkám s mliekom, bez ohľadu na to, z akej múky - pšenice, ovsených vločiek, pohánky sú vyrobené, môžete podávať nakrájané ovocie zmiešané s medom, jemným tvarohom, kyslou smotanou, akýmkoľvek džemom, džemom, konzervami alebo cukrovinkami. Proteínové palacinky neobsahujú sacharidový sprievod. Je lepšie pripraviť im diétnu „sladkosť“, napríklad ibištekové želé, varením sušených lístkov ibišteka (sudánska ruža), ochladením, pridaním pripravenej želatíny a sladidla. Alebo čokoládová nátierka vyrobená z nemastného kakaa, sušeného odstredeného mlieka, sladidla a tekutého mlieka s nízkym obsahom tuku. Na diétnu nutellu (tú pripravujeme) stačí tieto ingrediencie zmiešať, dochutiť vanilkovým alebo mandľovým extraktom a môžete si urobiť radosť vynikajúcimi palacinkami, aj keď idete podľa svojej postavy.
