Správne uvarená slanina môže zaujať svoje právoplatné miesto aj na sviatočnom stole. Existuje mnoho receptov na prípravu tohto produktu, tradičného pre slovanské národy. Veľmi chutná a jemná slanina sa získa, ak je uvarená s korením.
Je to nevyhnutné
-
- bravčová masť - 1,5 kg
- soľ - asi 0,5 kg
- voda
- bobkový list
- korenie
- cesnak podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Opatrne vyberte masť na ďalšie spracovanie. Môžete si vziať aj mrazené, ale lepšie je, keď je tu čerstvá bravčová masť s dobre spracovanou kožou a vrstvou mäsa. Vybraná slanina musí byť dôkladne umytá a nakrájaná na kúsky, ktoré sú vhodné na varenie, to znamená, aby sa ľahko zmestili do panvice. Kúsky s rozmermi asi 10 x 8 cm sú ideálne na rovnomerné solenie.
Krok 2
Nalejte vodu do hrnca a pridajte soľ v pomere k 1 litru vody - 100 gramom soli. Po uvarení soľanky sa do nej pridajú všetky pripravené koreniny. V klasickom recepte na varenie masti sa ako korenie používajú bobkové listy a čierne korenie. Vôňa a chuť masti sa dá trochu zmeniť výberom vhodného korenia. Okrem bobkového listu a korenia môžete pridať klinčeky, koriander, rascu, kôpor a horčičné semiačka. Pripravené kúsky slaniny sú ponorené v slanom náleve s korením. V takom prípade je potrebné zabezpečiť, aby boli úplne ponorené do soľanky. Varte na miernom ohni najmenej 40 minút.
Krok 3
Potom musia byť kúsky slaniny odstránené zo slaného nálevu, zľahka osušené ľanovým uterákom alebo obrúskom a ešte teplé posypané zmesou nasekaného cesnaku a mletého čierneho korenia. Korenené kúsky slaniny by mali byť zabalené do pergamenového papiera a utierky, kým úplne nevychladnú. Keď slanina vychladne, musí sa rozvinúť a vložiť do chladničky.
Môžete to urobiť aj inak. Uvarené kúsky slaniny necháme vychladnúť v slanom náleve a až potom vyberieme a podlejeme nasekaným cesnakom a mletým korením. Potom zabaľte do fólie a nechajte nejaký čas, asi tri hodiny, namočený v korení.
Uvarenú masť uložíme do chladničky. Bude však lepšie, ak bude pre neho miesto v mrazničke. Je veľmi vhodné nakrájať mrazené kúsky na tenké plátky.
