Rybie ikry sú jedinečnou kombináciou biologicky aktívnych látok, lipidov, vitamínov. Existujú štyri druhy rybieho kaviáru: čierny (jeseter), červený (losos), ružový (síh a kaviár pollock), žltý (kaviár pre malé ryby), druhý z nich zahŕňa kaviár zo šťuky, šťuky, tresky a mloka. Nie je tak vysoko cenený ako čierny alebo červený, ale množstvo prospešných vlastností a výživných látok v ňom nie je o nič menej. U tresiek, medzi ktoré patrí aj burbot, je pečeň tiež veľmi cenená. Mäsitá a srnčia paštika má vynikajúcu chuť, jemnú textúru, ideálne na prípravu sendvičov a občerstvenia.
Je to nevyhnutné
-
- Pre kaviár:
- 1 kg surového kaviáru mník,
- 2 lyžice. vriaca voda,
- 150 g vody
- 120 g soli
- 3 čierne korenie.
- Za rybársku paštétu:
- 1 liter pečene a burbot kaviáru,
- 3 čierne korenie,
- 3 nové korenie,
- 2 bobkové listy
- soľ
- mletý muškátový oriešok
- kardamón
- pomleté klinčeky.
- Pre kaviár a pečeňovú paštétu:
- 1 liter pečene a burbot kaviáru,
- 2 litre vody
- soľ
- bobkový list
- nové korenie
- čierne korenie
- klinčeky,
- 1 cibuľa
- 1 mrkva.
- Pre sendvičové cestoviny:
- 250 g soleného kaviáru mník,
- 250 g jabĺk játra blanšírovaných v oleji,
- 6 polievkových lyžičiek. lyžice zemiakovej kaše,
- pažítka,
- Mleté čierne korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Kaviár
Vezmite surový kaviár mník: urobte rez pozdĺž brucha čerstvej ryby ostrým nožom, pritom sa snažte nepoškodiť filmy, v ktorých sa nachádzajú vajcia, a nedotýkajte sa žlčníka, aby ste zabránili vyliatiu žlče.
Krok 2
Zabalený kaviár dajte do cedníka a zalejte vriacou vodou. Film sa odstraňuje ľahšie, kaviár po obarení mäkne. Odstráňte fóliu a vložte kaviár do hlbokej sklenenej misky.
Krok 3
Varte soľanku z vody a soli, pridajte korenie, ochlaďte na 60-80 ° C, kaviár zalejte soľankou. Kaviár osolíme na chladnom mieste pri teplote + 2 ° C až + 8 ° C, hotový bude o 2-3 dni. Pripravený kaviár preložte do sklenenej nádoby, zatvorte veko a uložte do chladničky.
Krok 4
Rybárska paštéta
Pečeň a mramorový kaviár odlúpnite z filmov, rozdrvte ich v miske a mierne osoľte, pridajte korenie, premiešajte. Vložte hmotu do sklenenej dvojlitrovej nádoby, zakryte viečkom.
Krok 5
Vezmite veľký kastról, vložte do neho nádobu, panvicu naplňte vodou na úroveň hmoty v nádobe, vložte ju do ohňa, po uvarení povarte na miernom ohni 2, 5 hodín. Odstavíme z ohňa, dochutíme soľou, podľa potreby dosolíme. Paštétu ochladíme, pevne uzavrieme veko a dáme do chladničky.
Krok 6
Pečeň a kaviár paštéta
Vezmite pečeň a kaviár mloka vo filme, umyte pod studenou vodou, vložte do hrnca, zalejte vodou, pridajte soľ, bobkový list, nové korenie, čierne korenie, klinčeky, mrkvu, cibuľu. Dajte panvicu na oheň, po uvarení povarte 20 minút.
Krok 7
Vložte uvarenú pečeň a kaviár do fólie v cedníku, ochlaďte, vyberte film z kaviáru, premiešajte pečeň a kaviár v mixéri alebo rozdrvte lyžičkou.
Krok 8
Pečeňová a kaviárová sendvičová pasta
Osolený kaviár a múčnu pečeň rozmixujte v mixéri alebo ich rozdrvte vareškou, pridajte mleté čierne korenie. Vezmite 6 lyžice. lyžice zemiakovej kaše a zmiešame ich s rybou zmesou. Cestoviny podávajte natreté na chrumkavý chlieb alebo chlieb a posypte nasekanou pažítkou, aby ste ich ozdobili sendvičmi.
