V lete veľa žien v domácnosti zhromažďuje recepty na jedlá z kyslej kapusty, pretože v predvečer novej úrody zeleniny je potrebné zbaviť sa starých prípravkov. Kyslé občerstvenie bohaté na vitamín C je dobré samo o sebe a ako príloha k jedlu, ale môžete si z neho pripraviť aj chutné jedlá - napríklad osviežujúcu kapustnicu a šťavnatú plnku do koláčov.
Kapustová polievka z kyslej kapusty
Uvarte vývar z 0,5 kg mäsa. Vložte kysnutú kapustu (tiež 0,5 kg) do cedníka a opláchnite ju v studenej tečúcej vode, potom ju vytlačte lyžicou, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu. Teraz nebude kapustová polievka príliš kyslá. Hlavná ingrediencia v prvom kurze musí byť dusená, aby zeleninu zmäkla. Za týmto účelom vložte kapustu do hlbokého liatinového kastróla, pridajte 50 g masla a vývar (tekutina by mala zakryť obsah nádoby) a za občasného miešania duste pod vekom 1 hodinu.
Na samostatnej panvici na lyžici paradajkovej pasty osmažte cibuľu a jednu nastrúhanú mrkvu nakrájanú na tenké polkrúžky. Dajte dusenú zeleninu, dusenú kyslú kapustu do vývaru a varte kapustnicu, kým nie sú všetky ingrediencie úplne uvarené.
Pripravte si zálievku na jedlo: na čistú a suchú liatinovú panvicu nalejte lyžicu pšeničnej múky a za stáleho miešania ju pražte, kým nezožltne. Potom zriedte teplou prevarenou vodou alebo vývarom, uistite sa, že nie sú žiadne hrudky, a povarte ich 5 minút. 7-10 minút pred odstavením panvice z tepla osolíme a okoreníme kapustovú polievku podľa chuti a tenkým prúdom zalejeme múkovou zálievkou.
Koláče s kyslou kapustou
Vynikajúcou náplňou pre vyprážané koláče je kyslá kapusta, recepty na takéto jedlá sa vykonávajú pomerne jednoducho. Najskôr si na 4 lyžiciach slnečnicového oleja osmažte nakrájanú cibuľu (jednu hlávku), kým nie je číra. Pridajte 0,5 kg predtým umytej a vytlačenej kapusty a 25 g paradajkovej pasty. Plnku dusíme prikrytú do mäkka za občasného miešania. Pred plnením koláčov ho ochlaďte.
Nalejte do misky pohár teplého mlieka, pridajte lyžicu kryštálového cukru, štipku kuchynskej soli a 7-gramové vrecúško rýchločinného droždia. Všetko dôkladne premiešajte, potom do cesta pridajte 2 lyžice preosiatej pšeničnej múky a nádobu odložte na 15 minút na teplé miesto. Nalejte do cesta po malých častiach ďalších 450 g múky, na koniec pridajte 4 lyžice rastlinného oleja.
Vymiesime cesto na koláč (nemalo by sa ti lepiť na ruky), prikryjeme bavlneným obrúskom a udržujeme hodinu teplé. Vyvaľkáme, urobíme tortilly a na ne položíme vychladnutú plnku. Vyformujte koláče z kyslej kapusty, opatrne zovrite okraje slepých ulíc, potom ich z oboch strán osmažte na rastlinnom oleji do zlatista.
