Kotlety sú rôzne. Môžete si pripraviť paru, nízkotučnú stravu, kotlety alebo čokoľvek iné. A nie je nutné, aby mleté mäso obsahovalo iba mäso, vynikajúce rezne sa získavajú aj zo zeleniny, napríklad z mrkvy, zemiakov alebo sójových bôbov.
Kotlety "Norok"
Moldavské rezne „Noroc“kombinujú dva druhy mäsa naraz - kuracie a bravčové - a vo vnútri majú zaujímavú tvarohovú náplň. Na varenie musíte vziať:
- 500 gramov kuracieho mäsa;
- 300 gramov bravčovej panenky;
- 2 surové vajcia;
- 15 lyžice. lyžice surového mlieka;
- 150 gramov masla;
- 75 gramov holandského syra;
- 3/4 pohára strúhanky;
- 1 zväzok kôprovej zelene;
- soľ, korenie podľa chuti.
Kuracie mäso musí byť umyté, oddelené od dužiny od kostí a zvinuté cez mlynček na mäso. Bravčové mäso by sa malo tiež umyť, rozdeliť na kúsky a potom zomlieť na mlynčeku na mäso. Potom musíte obe mleté mäso zmiešať dohromady a znova prejsť mlynčekom na mäso. V takom prípade získate k rezňom jemnejšiu mäsovú hmotu.
Surové vajcia rozlúsknite rozdelením žĺtkov a bielkov do samostatných nádob. Žĺtky je možné ihneď naliať do mletého mäsa a dobre premiešať. Bielky musia byť vyšľahané do peny, do ktorej je pridaná štipka soli. Do mletého mäsa by sa malo po žĺtkoch naliať pätnásť lyžíc surového mlieka, pričom sa pridá mleté korenie a potrebné množstvo soli, výsledná mäsová hmota sa premieša. Ďalej musíte do mletého mäsa opatrne naliať vyšľahané bielkoviny a znova zmiešať všetky ingrediencie.
Pre moldavské kotlety "Noroc" by ste mali pripraviť syrovú plnku vopred; predtým by malo byť predtým zmrazené maslo nastrúhané na hrubom strúhadle. Holandský syr je tiež potrebné nastrúhať a potom zmiešať s maslovými hoblinami. Opláchnite kôprovú zeleň, pretrepte prebytočnú vlhkosť a nakrájajte nadrobno, pridajte kôpor do plnky, všetko premiešajte.
V tejto fáze už môžete z mletého mäsa formovať malé koláče, do stredu každého mäsového koláča vložiť malú náplň, potom zovrieť okraje budúceho rezňa tak, aby získal oválny tvar.
Kotlety "Nork" by mali byť posypané v strúhanke a vyprážané na väčšom množstve tuku z oboch strán, potom vložené do hlbšej nádoby, nalejte na dno nádoby 1 šálku vriacej vody a zatvorte veko, vložte do rúry a rezne dusíme 5-6 minút.
Vynikajúce karbonátky sa dajú pripraviť z miešaného mletého mäsa - zemiakov a kuracej pečene.
Kotlety "Jemné"
Na varenie musíte brať nasledujúce ingrediencie:
- 500 gramov surovej kuracej pečene;
- 1 kilogram surových zemiakov;
- 2 hlavy cibule;
- 2 surové vajcia;
- 1 pohár múky;
- 100 gramov ghí;
- korenie a soľ podľa chuti;
- 150 ml rastlinného oleja na vyprážanie.
Surovú kuraciu pečeň musíte dôkladne opláchnuť a zbaviť nejedlých žíl a žlčových ciest, potom prejsť mlynčekom na mäso. Cibuľové hlavy by sa mali olúpať a umyť, potom rozdeliť na časti a tiež nechať prejsť mlynčekom na mäso, pridať cibuľovú hmotu do mletej kuracej pečene. Hľuzy surových zemiakov musia byť očistené a umyté, potom treba zemiaky nastrúhať na najjemnejšom strúhadle a do zomletej pečene pridať zemiakovú hmotu.
V rovnakej hmote musíte riadiť surové vajcia, pridať mleté korenie a soľ podľa vášho vkusu, zmiešať mleté mäso. Ďalej musíte zmiešať pohár múky s ghí, ktoré by malo byť vopred zmäkčené pri izbovej teplote. Zmes poriadne premiešame a pridáme k pečeňovo-zemiakovým mletým mäsom. Mleté mäso premiešajte a vytvarujte malé rezne, ktoré opečte pod vekom na panvici na rastlinnom oleji.
