Zázrak - to sú dagestanské koláče s rôznymi plnkami, ktoré sa pečú na suchej panvici a potom sa vymastia ghí. Toto pečivo sa vyznačuje nielen vynikajúcou chuťou, ale aj ľahkou prípravou.
Na cesto potrebujete 0,5 litra kefíru, 3 - 4 poháre múky, 0,5 lyžičky sódy, 1 - 2 lyžice cukru, soľ, 1 - 2 lyžice margarínu alebo masla. Do preosiatej múky pridáme kefír, soľ, sódu, cukor a vypracujeme cesto, potom zalejeme rozpusteným margarínom a znova premiešame. Cesto sa miesi, kým sa nezíska mäkká homogénna hmota, ktorá sa musí uchovávať v chladničke pol hodiny.
Najobľúbenejšie zázračné náplne sú mäsové: jahňacie, hovädzie a bravčové. Na 500 g mäsa budete potrebovať dve cibule, čierne korenie, nasekaný cesnak, zväzok nadrobno nakrájaného koriandra a vývar. Mäso musí byť mleté, pridáme cibuľu, koriander, korenie, soľ, pridáme trochu vývaru. Namiesto vývaru môžete použiť asi 2 lyžice kyslého mlieka alebo kyslej smotany.
Syrová plnka sa tiež často používa v kombinácii s tvarohom, inými syrmi alebo samostatne. Syr sa strúha alebo hnetie lyžičkou. Do takejto plnky je možné pridať tvrdý syr a dokonca aj tavený syr. Ak je syr suchý, môžete do náplne pridať jedno vajce.
Zaujímavá je výplň zelene. V Dagestane sa vyrába z dreviny, ktorú je možné nahradiť mladými vrcholmi repy, špenátom alebo žihľavou. Umyté zelené listy sa nalejú s vriacou vodou po dobu 10-15 minút, potom sa jemne rozpadnú, tiež sa pridá nakrájaná zelená cibuľa, petržlen, kôpor, koriander. Zelenina sa zahrieva na hlbokej panvici po dobu 3-5 minút, korenie a soľ. Potom pridajte 1 - 2 vajcia, rýchlo ich premiešajte a vypnite oheň. Vajcia by sa nemali zrážať.
Z hotového cesta nakrájajte kúsky veľkosti jablka a rozvaľkajte ich na tenko a hojne posypané múkou rozvaľkajte na veľkosť taniera. Plnka je natretá na jednej strane kruhu a pokrytá polovicou a okraje sú pevne stlačené. Uzavreté koláče sa zrolujú valčekom a dajú sa na rozpálenú panvicu. Pod vekom sa pečú zázračné koláče, najskôr 2 - 3 minúty z jednej, potom z druhej strany. Je dôležité, aby sa pečivo nenechalo pripáliť. Hotové koláče dáme na misu a ihneď z oboch strán husto vymastíme rozpusteným maslom. Aby sa zázračne naparili a zjemnili, sú pokryté vekom alebo miskou. Dagestanské koláče sa jedia teplé.
