Červená a zelená kari pasta si v thajskej kuchyni zaslúži osobitnú pochvalu. Pridáva sa do mäsa, zeleniny a rýb, aby pokrmy získali sladkastú chuť a požadovanú pikantnosť.
Je to nevyhnutné
- Na červené cestoviny
- - červená chilli paprička 10 ks.;
- - 2 cibule;
- - 4 zuby cesnaku;
- - koriander 4 vetvičky;
- - Citrónová tráva 3 stonky;
- - koreň zázvoru 1 cm;
- - arašidové maslo 1-2 lyžice;
- - vápenná kôra 1 lyžička;
- - koriandrové semiačka 1 polievková lyžica;
- - kmín 2 lyžičky,
- - soľ.
- Na zelené cestoviny
- - zelené chilli papričky 10 ks.;
- - koriander s koreňmi 1 zväzok;
- - rastlinný olej 2 lyžice;
- - galangal 3 cm;
- - Citrónová tráva 2 stonky;
- - listy kafirlaymy 6-8 ks.;
- - kôra z 1 vápna;
- - korenie, koriandrové semiačka, kmín po 0,5 lyžičky;
- - šalotka 2 ks.;
- - rybacia omáčka 2 lyžičky;
- - soľ 1 lyžička
Inštrukcie
Krok 1
Na červenú pastu očistite a nakrájajte chilli papričky. Olúpte a nakrájajte stonky citrónovej trávy. Cibuľu, cesnak, koriander a zázvor nakrájame nadrobno.
Krok 2
Do malty vložte cibuľu, cesnak, čili, cirok, zázvor a koriander. Postupne prilievame olej, libru. Pridajte kôru a premiešajte. Koriander a kmín orestujeme na suchej panvici. Potom nakrájajte a pridajte do pasty. Osolíme a poriadne premiešame.
Krok 3
Na zelenej paste na suchej panvici orestujte koriander, kmín a čierne korenie. Galangal, cirok, limetkové listy, cibuľu a čili nakrájajte nadrobno a vložte do mixéra. Pridajte nasekané koriandro a všetky ostatné prísady. Dôkladne pomelieme.
Krok 4
Pasty nechajte 1 hodinu pri izbovej teplote. Preveďte jednotlivo do sklenených nádob, zakryte potravinovou fóliou a utiahnite viečkami. Uchovávajte v chladničke najviac 1 mesiac.
