Kompetentne vykonaný proces výroby domácich knedlíkov vám umožní získať chutné a kvalitné jedlo. Dôležitú úlohu v tom zohráva správne modelovanie populárneho produktu.
Ako správne plniť knedle? Zdalo by sa, že z tejto činnosti nevyplývajú žiadne zvláštne zložitosti. Cesto som vyvaľkala, vykrojila z neho kruhy požadovaného priemeru, na každé som dala trochu mletého mäsa, spojila okraje, poriadne ich utlačila - a je to, produkt sa dá namočiť do vriacej vody. Ale každá skúsená žena v domácnosti potvrdí, že výsledok vykonania tejto zdanlivo jednoduchej etapy môže priamo ovplyvniť chuť a kvalitu budúcich knedlí.
Okraje knedlí
Najprv si musíte zapamätať: okraje knedlí musia byť vyformované podľa svedomia. Ak sa počas varenia okraje rozptýlia a mleté mäso vypadne do vývaru, chuť a vzhľad pokrmu sa beznádejne pokazí. Stojí za zmienku, že lepivosť cesta závisí od pomeru vody, múky a vajec.
Ak sa okraje budúcich knedlí ťažko spájajú, je lepšie mastiť okraje kruhov cesta trochou vody alebo vajíčka. Pri práci s veľmi mäkkými a lepkavými cestami môžu tiež nastať problémy, pretože to sťažuje tvarovanie produktu. Tu môžete odporučiť pridať trochu múky a cesto znova miesiť alebo vyvaľkať, povrch dosky rovnomerne posypať rovnakou múkou a pri valcovaní vrstvu pravidelne obracať.
Ďalším častým problémom sú nedbalé a veľké kĺby. Je ironické, že to ovplyvňuje aj kvalitu populárneho produktu. Bolo zaznamenané, že knedle s malými a úhľadnými „švami“sú chutnejšie ako knedle so široko lepeným okrajom. Preto sa pokúste prstami zatlačiť na okraj kruhov, pričom v spoji neumožňujte medzery.
Metódy na výrobu knedlí
Skúsení kuchári niekedy robia kučeravé okraje pomocou „pigtailu“, napríklad knedlíkov. Táto metóda je v zásade tiež ľahko zvládnuteľná, ak si prajete. Pri použití tejto metódy musíte dodržiavať určité poradie. Vložte mleté mäso do stredu hrnčeka cesta, spojte okraje a vytvorte knedľu v tvare polmesiaca. Potom opäť prejdite cez „šev“, jemne uchopte okraj cesta a mierne ho pootočte na jednu stranu. Výsledný "pigtail" by nemal byť veľmi hustý, ale akýkoľvek výsledok, ktorý sa podobá kučeravému spojeniu, je vhodný pre prvý experiment.
Známe sibírske knedle sú malé a tvarované trochu iným spôsobom. Najskôr sa do stredu hrnčeka na cesto vloží aj mleté mäso, potom sa okraje spoja. Na dosiahnutie zaobleného tvaru sú protiľahlé konce „polmesiaca“stlačené proti sebe. Teraz sú tvarované knedle vyložené na povrch „posypaný“múkou, najlepšie v jednom rade.
