Pečivo Choux na halušky je neočakávané, ale priam dokonalé. Vyvaľká sa na tenko, bez toho, aby sa roztrhlo alebo prilepilo na valček a pracovnú plochu. Krémy sa varia menej ako obvykle, sú však veľmi chutné.
Z pečiva Choux sa dajú pripraviť zákuskové a občerstvovacie knedle. Jeho výhod je veľa. Aj bez vajca sa ukáže, že múkový základ má dobrú lepivosť, čo pomáha, aby bolo cesto plastické, a šev na výrobkoch sa dokonale zlepil. Ak chcete urobiť knedľu so zemiakmi a hubami, pripravte si tieto jedlá:
- 600 g múky;
- 300 ml vody;
- štipka soli;
- 5-6 varených zemiakov;
- 350 g šampiňónov;
- 2 lyžice. rastlinný olej na cesto;
- 1 cibuľa;
- 1 kocka bujónu z húb.
Nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ a olej, vložte do ohňa. Keď to všetko vrie, znížte teplotu na minimálnu teplotu. Lyžicu prudko premiešame a pridáme polovicu múky. Hmota by sa mala stať homogénnou. Nádobu odstavíme z ohňa, pridáme zvyšok múky, premiešame. Bude to ťažké urobiť pomocou lyžice, preto cesto položte na pracovnú dosku a vymieste ho. Ak je horúco, nechajte ho mierne vychladnúť a potom premiešajte. Hotový múčny základ zakryte obrátenou miskou na 5 minút.
Ak ste presunuli múku a cesto s chouxom je príliš strmé, vložte ho na 40 minút do plastového vrecka. V ňom bude počas tejto doby mäkký a poddajný.
Pripravte náplň. Umyté huby nakrájajte nadrobno, osmažte na rastlinnom oleji 15 minút, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Udržujte v ohni ďalších 5 minút, vychladnite. Pamätajte na varené zemiaky s tlačenkou, pridajte šampiňóny osmažené s cibuľou, osolte, nakrájajte kocku bujónu, premiešajte.
Cesto vyvaľkáme na tenko. Pomocou pohára s priemerom 8-9 cm z neho vykrojte kruhy, do stredu každého dajte lyžičku plnky, okraje zaslepte.
Okraje knedlí, zdobené vo forme pigtailu, vyzerajú nádherne. Za týmto účelom ich obvyklým spôsobom zatvorte, potom ohnite dolný roh nahor, stlačte ho prstom nadol, potom ďalší a urobte tak po okraji zovretie.
Hotové výrobky ponorte do vriacej vody, premiešajte a znova nechajte zovrieť. Varíme odteraz 3 - 4 minúty. Podávame s kyslou smotanou alebo s obľúbenou omáčkou. Cibuľu môžete nakrájať na stredné kúsky, osmažiť ju na oleji a zmiešať s pripravenými knedličkami. Miska sa ukáže ako ušľachtilá.
Nemenej chutné a sladké knedle sa získavajú z choux pečiva, napríklad s tvarohom. Ako tekutý základ cesta sa berie mlieko a namiesto vajec sa berú niektoré bielkoviny. Do plnky idú žĺtky. Tu sú zložky v recepte:
- 200 ml mlieka;
- 3 bielka;
- 2 lyžice. Sahara;
- 50 g masla;
- 4 fazetové poháre múky (600 g);
Na plnenie:
- 3 žĺtky;
- 500 g tvarohu;
- 2 lyžice. Sahara.
Vložte mlieko, maslo, soľ a cukor do hrnca, premiešajte, vložte do ohňa. Za stáleho miešania privedieme k varu. Nádobu odstavte zo sporáka a ihneď do nej nasypte pohár múky, premiešajte drevenou varechou.
Keď je hmota vychladnutá, pridáme do nej bielkoviny, miešame dohladka. Postupným pridávaním zvyšku múky vypracujte na homogénne elastické cesto. Zakryte ho uterákom a nechajte 10 minút odpočívať. Počas tejto doby budete mať čas na prípravu náplne.
Tvaroh vymiešame s cukrom a žĺtkami. Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu. Ak urobíte brušká pigtailom, vyrežte kruhy s priemerom 8 - 9 cm. Na normálny okraj stačí 5 - 6 cm. Do stredu každej knedle dajte lyžičku náplne, okraje zovrite. Hotové výrobky varte vo vriacej vode 3 - 4 minúty od okamihu varu.
