Echpochmak je národné jedlo tatárskej kuchyne. Sú to úžasne chutné koláče a trojuholníky zalievajúce do úst s mäsom, často z droždia, menej často z nekvaseného cesta. Tvar koláčov určuje samotný názov pokrmu, pretože v preklade z tatárskeho jazyka slovo „echpochmak“znamená „trojuholník“.
Je to nevyhnutné
- - 1 vajce (na mazanie koláčov);
- - 50 g masla;
- - 1 pohár mäsového vývaru;
- - 1 polievková lyžica rastlinného oleja;
- pre skúšku:
- - 4 poháre múky;
- - 1 pohár vody;
- - 10 g suchého droždia;
- - 1 kuracie vajce;
- - 1 čajová lyžička soli (bez šmýkačky);
- - 1 polievková lyžica cukru;
- Na plnenie:
- - 800 g hovädzieho mäsa;
- - 4 zemiaky;
- - 2 ks cibuľa;
- - soľ (podľa chuti);
- - čierne mleté korenie (podľa chuti).
Inštrukcie
Krok 1
V miske rozšľaháme jedno vajce s cukrom, zalejeme teplou vodou, pridáme soľ, droždie, múku a všetko dôkladne premiešame. Misu umiestnite na teplé miesto asi na hodinu a pol.
Krok 2
Kým cesto kysne, pripravte si plnku do echpochmaku. Vezmite hovädzie filé, nakrájané na malé kocky 0,5 cm, cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Zemiaky umyte a ošúpte. Olúpané zemiaky nakrájame na malé kocky. Vložte do hrnca a dôkladne premiešajte všetky plniace zložky: mäso, zemiaky, cibuľu, soľ, korenie.
Krok 3
Z cesta vyvaľkajte 10 cm kruhy, položte pripravenú plnku a okraje zovrite tak, aby vám vznikli trojuholníky. Na vrchu v strede trojuholníka nechajte malý otvor s priemerom asi 1 cm.
Krok 4
Premiestnite tatarské koláče echpochmak na plech vymastený rastlinným olejom a vložte na pol hodinu do rúry predhriatej na dvesto stupňov.
Krok 5
Po 30 minútach vyberte koláče z rúry. Do otvorov koláčov nalejte 1-2 lyžice mäsového vývaru, potrite vajíčkom a opäť vložte do rúry na 20 minút. Hotové trojuholníkové koláče vyberte z rúry, potrite rozpusteným maslom.
Krok 6
Podávajte voňavé, lahodné tatarské koláče echpochmak teplé.
