Azu je tradičné a veľmi chutné tatárske jedlo. Kombinácia mäsa, kyslej uhorky a paradajkovej pasty v horúcej miske to robí úžasným.
Je to nevyhnutné
- - 500 g mäsa (hovädzie, jahňacie alebo konské mäso);
- - 8 zemiakových hľúz;
- - 2 kyslé uhorky;
- - 2 hlavy cibule;
- - 3 lyžice hustej paradajkovej pasty;
- - 3 kusy bobkových listov;
- - 2 strúčiky cesnaku;
- - korenie;
- - soľ;
- - olej na vyprážanie (rastlinný olej, ale ghee sa používa v skutočných tatárskych základoch).
Inštrukcie
Krok 1
Mäso opláchnite, osušte a nakrájajte na malé kúsky pozdĺž zrna. Cibuľu nakrájajte na krúžky alebo na pol krúžky, najlepšie veľmi tenké.
Krok 2
Vložte mäso do panvice s veľkým množstvom rozpáleného oleja. Olej by sa mal zahriať, aby sa na mäse okamžite vytvorila kôrka, ale vnútri zostáva jemná. Varte za stáleho miešania, kým nie je kôrka zlatohnedá. Pridajte cibuľu k mäsu a pokračujte v smažení, až kým nebude jemná. Pomocou štrbinovej lyžice vyberte mäso a cibuľu z panvice a vložte ich do kotla. Na udržanie oleja v panvici je potrebný skimmer.
Krok 3
Olúpané zemiaky nakrájajte na kocky (ako hranolky), osušte ich na uteráku a vložte do panvice s maslom. Smažte do zlatista. Vyberte štrbinovou lyžicou a dajte na mäso s cibuľou do kotla.
Krok 4
Nakladané uhorky nakrájame na kocky, cesnak na taniere. Vložte cesnak a uhorky do panvice s olejom. Pridajte paradajkovú pastu a za stáleho miešania duste 5-10 minút. Opečené uhorky s cesnakom a cestovinami preložte do kotla. Nalejte olej, na ktorom bolo všetko vyprážané.
Krok 5
Dochutíme soľou, korením, pridáme nasekaný bobkový list. Dôkladne premiešajte základy a duste ich na miernom ohni, kým nie je mäso uvarené (15 - 20 minút), vždy s tesne uzavretým vekom. Ak je to potrebné, môžete pridať trochu vývaru alebo vodu.
