Echpochmak je tatárske národné jedlo. Sú to malé úžasne chutné koláče vyrobené z kváskového cesta. Ako náplň sa používa mleté mäso s prídavkom cibule a zemiakov.
Výrobky potrebné na varenie
Na prípravu cesta budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: 3 šálky pšeničnej múky, 200 g masla, 1 kuracie vajce, 1 lyžica cukru, 0,5 lyžičky soli, 2 lyžičky suchého pekárskeho droždia.
Na plnku: 500 g mäsa, 500 g zemiakov, 2 väčšie cibule, čierne korenie a podľa chuti soľ.
Recept na echpochmak umožňuje použitie akéhokoľvek mäsa: hovädzieho, bravčového, kuracieho. Mleté mäso môžete variť kombináciou napríklad hovädzieho a kuracieho mäsa.
Varenie echpochmak
Echpochmak sa líši od obvyklých koláčov tým, že všetky prísady pre mleté mäso sa neposúvajú v mlynčeku na mäso, ale sú nakrájané najemno. Nakrájané mäso, nadrobno nakrájanú cibuľu a na kocky nakrájané zemiaky zmiešame v hlbokej miske. Mleté mäso podľa chuti osolíme a okoreníme. Pripravená náplň sa vloží do chladničky.
Preosiata múka sa naleje do hlbokej nádoby. Predmrazené maslo nakrájame na malé kúsky a pomelieme s múkou, kým sa nevytvoria drobky. Kuracie vajce vyšľaháme osobitne s cukrom a soľou, pridáme pekárske droždie. Keď sa droždie rozpustí, objem výslednej zmesi sa upraví na 250 ml pridaním vody.
Zmes sa naleje do strúhanky z múky a vymiesi sa na ňu elastické cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Hotové cesto zabalíme do fólie a dáme na pol hodinu do mrazničky. Po uplynutí času sa cesto rozreže na približne 30-36 približne rovnakých častí. Každý kúsok rolujte valčekom, až kým nezískate dostatočne tenký kruh.
Do stredu každého hrnčeka vložte plnku. Okraje cesta sú pevne zovreté a vytvárajú trojuholníkový echpochmak. Okraje cesta sú tradične zovreté vo forme „šnúrky“.
Plech na pečenie je namazaný rastlinným olejom a obrobky sa naň prenesú. Aby cesto kyslo, mali by ste plech s pirohmi nechať prikryté utierkou nechať na teplom mieste 20 - 30 minút.
Rúra je vyhriata na 200 ° C. Plech položte na strednú úroveň. Echpochmaki by sa malo piecť 20 - 30 minút. Asi 5 minút pred koncom varenia plech vyberte z rúry a koláče vymastite rozšľahaným kuracím vajcom. To vám umožní získať veľmi krásne, červenavé pečivo.
Ready echpochmaks sa vyberie z rúry a prenesie sa do misky. Teraz musíte pečivo zakryť obrúskom na 15 minút. Tento čas je dosť na varenie aromatického čaju.
