Hovädzí jazyk je pre svoju vynikajúcu chuť a jemnú štruktúru právom považovaný za pochúťku. Dlho a pevne si získal lásku gurmánov po celom svete. Je to také zdravé, ako to chutí?
Dnes lekári jednomyseľne tvrdia, že hovädzí jazyk, ktorý je bohatý na bielkoviny železa, je mimoriadne užitočný pre tehotné ženy, deti a dospievajúcich, ako aj pre osoby trpiace anémiou (anémiou). Vďaka nízkemu obsahu cholesterolu je možné tento produkt zaradiť do stravy pre kardiovaskulárne ochorenia. Pre diétnu výživu je najvhodnejší varený jazyk. Môže sa pridávať do šalátov, ktoré sa používajú ako základ predjedál a teplých jedál.
Napriek tomu, že hovädzí jazyk je pomerne kalorické jedlo (tuk v ňom je asi 12%), obsahuje málo spojivového tkaniva, a preto sa dokonale vstrebáva a je vhodný aj pre tých, ktorí trpia žalúdočnými vredmi a inými chorobami žalúdka. gastrointestinálny trakt. Jedna stredná porcia (100 gramov) vareného jazyka pokrýva 157% dennej potreby tela pre vitamín B12, ktorý je dôležitý pre metabolizmus uhľohydrátov, tukov a bielkovín, zlepšuje pamäť, zvyšuje schopnosť koncentrácie a zabraňuje degeneratívnym zmenám v nervovom tkanive. Hovädzí jazyk je obzvlášť bohatý na zinok, ktorý má priaznivý vplyv na imunitný a reprodukčný systém, podporuje rýchle hojenie rán a znižuje hladinu cholesterolu v krvi a tiež zabraňuje vzniku cukrovky.
- Hovädzí jazyk váži od 1 do 2,5 kg. a predáva sa čerstvý, údený a konzervovaný. Pri kúpe nového jazyka sa uistite, či na ňom nie sú tmavé škvrny.
- Pred varením si dôkladne opláchnite jazyk pod tečúcou vodou, úplne zoškrabte nečistoty a hlien a potom ho namočte do studenej vody na 4 až 12 hodín (čím dlhšie, tým lepšie), pričom vodu vymieňajte každé 2-3 hodiny.
- Typicky sa jazyk najskôr varí a potom dusí. Hovädzí jazyk varte najmenej 2 hodiny, duste ďalšie dve až tri hodiny.
- Na ľahké odstránenie pokožky by mal byť horúci varený jazyk na krátky čas ponorený do studenej vody a po vybratí ihneď vyčistený.
