Každá žena v domácnosti chce, aby pripravené jedlo bolo nielen chutné, ale aj krásne. Estetický vzhľad závisí nielen od toho, ako môžete rezať kvety z mrkvy alebo vyrábať kytice z vajec. Často sa stáva, že počas procesu varenia je potrebné dbať na vzhľad budúceho kulinárskeho diela. Napríklad je lepšie ihneď pripraviť želé mäso priehľadne. Ak to nefunguje, budete musieť prijať núdzové opatrenia na jeho zosvetlenie.
Je to nevyhnutné
-
- 1 vajce;
- vidlička alebo metla;
- kúsok gázy;
- malú misku alebo pohár.
Inštrukcie
Krok 1
Skúste ihneď uvariť číre rôsolovité mäso. Výrobky umiestnite striktne podľa receptúry. Najskôr vložte želé mäso na silný oheň a počkajte, kým zovrie. Hneď ako zovrie, stíšime plameň a pokračujeme v varení na miernom ohni. Bude to trvať trochu dlhšie, ale nebudete sa musieť trápiť s bleskami.
Krok 2
Ak sa vývar napriek tomu ukázal byť zakalený, neprepadajte panike. Mäso najskôr vyberte. V takom prípade ho nemusíte ochladzovať, iba ho rozložíte, aby vám neprekážal. Ak do tohto jedla vložíte zeleninu a uvaríte ju spolu s mäsom, tiež ju vyberte. Vývar zároveň neodstraňujte z ohňa, iba znížte plameň na minimum.
Krok 3
Vajíčko rozbite a bielok oddeľte od žĺtka. Dá sa to urobiť tradičným spôsobom, tak, že si vajíčko rozdelíte na polovicu a naliate žĺtok z jednej polovice škrupiny na druhú. Vajíčko držte nad miskou, do ktorej odtečie bielkovina. Vaječný bielok obsahuje albumín, ktorý je vynikajúcim sorbentom. Viaže na seba nepotrebné látky.
Krok 4
Bielko rozšľahajte vidličkou alebo metličkou, ako by ste robili na omeletu. Oheň trochu sťažte. Do vývaru postupne prilievame vyšľahaný proteín. Neustále a dôkladne premiešajte, inak sa aj vyšľahaný proteín zvlní do hrudky a nebude absorbovať to, čo by mal. Priveďte vývar do varu.
Krok 5
Odstráňte vývar zo sporáka. Nechajte vývar stáť. Počkajte, kým sa nevyzrážajú všetky nepotrebné zrazeniny. Potom vývar preceďte cez gázu a pokračujte v procese. Pridajte požadované korenie a soľ. Takýto vyčírený vývar je vhodný pre huspeninu aj pre aspik. Podľa vyššie uvedenej požiadavky na rôsoly musí byť bujón priehľadný.
Krok 6
Ak nechcete pripraviť dokonalý vývar, môžete to urobiť inak. Rovnakým spôsobom povarte a vyberte mäso.. Vývar nechajte mierne vychladnúť, potom ho preceďte cez 2 vrstvy tenkej látky. Necháme chvíľu odstáť a znova precedíme. Po tom pridajte korenie a všetko ostatné, čo ste zvyknutí dávať do rôsolovaného mäsa.
