Švajčiarsko je známe po celom svete nielen pre svoje banky a vysoko presné hodinky, ale aj pre vynikajúce syry. Tiež vlastní vynález spôsobu výroby taveného syra, ktorého surovinou sú obyčajné tvarohové syry. Odrody taveného syra sa objavili až na začiatku minulého storočia, ale nie sú o nič menej populárne ako tie odrody, ktoré sa vyrábajú mnoho storočí.
Druhy taveného syra
Základom týchto tavených syrov, ktoré vyrábajú ruské podniky, sú domáce tvrdé syry, ktoré sú dobre známe každému: Rossiyskiy, Kostromskoy, Poshekhonskiy atď. Ale keď sa spracovávajú, do tavených syrov sa pridáva maslo, smotana, sušené mlieko a niektoré sladké syry. medzi odrody tiež patria príchute a sladidlá, hrozienka a orechy.
Aby sa zabránilo zrážaniu mliečnych bielkovín, ktoré sú súčasťou ich zloženia, jednou zo zložiek sú taviace soli, ktoré umožňujú dosiahnuť špeciálnu hladkú konzistenciu taveného syra.
Domáce tavené syry sú niekoľkých druhov. Klobásový syr sa vyrába z nízkotučných odrôd, do ktorých je možné okrem dochucovadiel, ktoré poskytujú údenú príchuť, pridať aj prírodné korenie - kmín, koriander, červené a čierne korenie. Syridlové syry s obsahom tuku do 70% slúžia ako surovina na výrobu plátkového taveného syra, vyznačujú sa výraznou krémovou mliečnou chuťou a dostatočne hustou štruktúrou, ktorá umožňuje ich krájanie na plátky.
Ďalším typom sú sladké tavené syry vyrobené s prídavkom príchutí a prírodných plnív: med, kakao, ovocné a bobuľové sirupy, orechy, káva. Jedná sa o dezertné syry, ktoré sa hodia k ovociu a ľahkým suchým vínam.
Tavený syr obsahuje veľa zlúčenín sodíka, jeho použitie by sa malo obmedziť na ľudí s nestabilným krvným tlakom a trpiacich kardiovaskulárnymi chorobami.
Najtučnejšie sú roztierateľné tavené syry, výdatné, s jasne bohatou chuťou, obsah kalórií v nich je najvyšší. Ale napriek vysokému obsahu kalórií je užitočné pre každého pripraviť si ráno horúci sendvič s takým taveným syrom, surovými paradajkami, bylinkami a chlebom, ktorý sa stane skutočnou dodávkou energie až do obeda. Gurmáni si cenia tavené syry ani nie tak pre ich arómu, ktorá takmer neexistuje, ale pre ich úžasnú krémovú chuť.
Tavený syr obsahujúci prísady a tavné soli môže spôsobiť alergické reakcie.
Výhody taveného syra
Ako každý výrobok, ktorého surovinou je mlieko, majú tavené syry všetky prospešné vlastnosti charakteristické pre mliečne výrobky. Obsahujú veľa stopových prvkov, najmä vápnik a fosfor, sú tu vitamíny rozpustné v tukoch E, D a A. Na rozdiel od tvrdého syra je tavený syr absorbovaný ľudským organizmom takmer úplne.
Obsahujú menej škodlivého cholesterolu. Tavené syry navyše obsahujú laktózu, esenciálne aminokyseliny a polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú nevyhnutné pre dobrý stav pokožky, vlasov a nechtov.
