Zelné závitky sú chutné a výživné jedlo, ktoré obsahuje iba zdravé výrobky. Pripravujú sa tiež na rôzne mleté mäso, na ktoré sa dá okrem ryže použiť aj zelenina, ryby, huby alebo mäso. V klasickej verzii sa kapustové kotúče vyrábajú z mletého mäsa a ryže a mäsa, ich obsah kalórií je nízky, ale ak dodržiavate prísnu nízkokalorickú diétu, môžete sa pokúsiť počet kalórií obmedziť na minimum.
Recept na klasické kapustové kotúče
Na výrobu plnenej kapusty podľa klasického receptu budete potrebovať:
- 250 g mletého bravčového mäsa;
- 250 g mletého hovädzieho mäsa;
- 0,5 kg bielej kapusty;
- 1 mrkva;
- 1 cibuľa;
- 1 pohár ryže;
- 30 g olivového oleja;
- 1 veľká paradajka;
- 15 g paradajkovej pasty;
- soľ;
- čierne a červené mleté korenie;
- čerstvé bylinky.
Soľ, korenie a iné korenie neobsahujú žiadne kalórie.
Ak chcete analyzovať, ako môžete znížiť obsah kalórií v kapustových kotúčoch pripravených podľa klasickej receptúry bez toho, aby ste výrazne zhoršili ich chuť, musíte poznať technológiu ich prípravy. Ak vezmeme do úvahy zloženie výrobkov, obsah kalórií v 100 g kapustových kotúčov bude asi 145 kcal na 100 g. Hlavná časť kalórií je z bravčového a mletého hovädzieho mäsa - 33, respektíve 27%, biela ryža - 17%, olivový olej - 11% a kapusta - 7%.
Čo sa týka technológie, je to dosť jednoduché. Hovädzie a bravčové mäso zomelieme na mäsovom mlynčeku. Nalejte rastlinný olej do predhriatej panvice a osmažte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista, potom pridajte mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle. Po vyprážaní mrkvy a cibule sa do panvice vloží jemne nakrájaná paradajka, všetka zelenina je mierne dusená, potom by mala byť polovica z nich oddelená a pridaná k mletému mäsu, v druhej časti musíte dať paradajkovú omáčku, premiešame a odložíme panvicu - toto praženie sa pridá do omáčky pri varení plnenej kapusty.
Do mletého mäsa by sa mala pridať aj varená ryža, soľ, korenie a nadrobno nakrájaná zelenina. Potom je hotové mleté mäso zabalené do kapustných listov, ktoré sú pred nimi mierne povarené, aby sa pri skrútení nerozbili. Potom by sa mali kapustové kotúče po vrstvách preložiť na panvicu, na ktoré položiť praženicu, podliať trochou vody tak, aby mierne zakryla hornú vrstvu kapustových kotúčov, a osoliť ju.
Od okamihu varu by sa kapustové kotúče mali dusiť na miernom ohni 25 - 30 minút.
Ako môžete znížiť obsah kalórií
Ako vidíte, najistejším spôsobom, ako výrazne znížiť množstvo kalórií v kapustových rožkoch, je použitie napríklad mletého kurčaťa alebo mletého moriaka. Obsah kalórií plnenej kapusty, na prípravu ktorej sa bude používať mleté kuracie mäso, bude iba 108 kcal, a ak morčacie a hovädzie mäso nahradí moriak, obsah kalórií v miske bude 115 kcal. V tomto recepte nie je žiadna náhrada za ryžu, nechajte túto prísadu nezmenenú.
Ďalším spôsobom, ako znížiť obsah kalórií v klasických kapustových rožkoch, je odmietnuť vyprážanie. V takom prípade je možné cibuľu pomlieť spolu s mäsom a nastrúhanú mrkvu pridať k mletému mäsu bez toho, aby sme ho vypražili. Ak zmeníte recept týmto spôsobom, obsah kalórií v miske bude 127 kcal. V prípade, že použijete mleté kuracie mäso a odmietnete smažiť, vaše kapustové rožky budú mať najmenej kalórií - jedna 100 g kapustová rolka bude obsahovať iba 92 kcal.
