Olivierový šalát je jedným z obľúbených receptov ruských žien v domácnosti; vzácny novoročný stôl sa zaobíde bez tohto obľúbeného jedla. Zároveň sa toho netreba vzdávať, a to ani u tých, ktorí držia diétu. Stačí iba pomocou jednoduchých akcií znížiť obsah kalórií v tomto šaláte.
Recept Olivier
Tradičný recept na šalát Olivier, ktorý sa najčastejšie používa na jeho prípravu, obsahuje množstvo vysokokalorických prísad, ktoré dodávajú hotovému pokrmu významnú energetickú hodnotu. Takže nevyhnutnou súčasťou tradičného šalátu sú varené zemiaky a vajcia, kyslé uhorky, zelený hrášok, rovnako ako varená klobása a majonéza.
Príprava šalátu zároveň zahŕňa zmiešanie týchto zložiek v určitých pomeroch, ktoré určujú obsah kalórií v hotovom výrobku. Takže napríklad štandardné množstvo zemiakov na taký šalát sú 2 stredne veľké zemiaky, ktoré poskytnú asi 150 kalórií. Dve vajcia v šaláte dajú ďalších 160 kilokalórií, stredne veľká nakladaná uhorka - asi 15 kilokalórií, 100 gramov zeleného hrášku - 40 kilokalórií. Najkalorickejšou zložkou receptúry je zároveň varená klobása, ktorej 150 gramov dodá šalátu ďalších 385 kilokalórií a majonéza. Na prípravu takého množstva šalátu zvyčajne dajú asi 100 gramov majonézy, čo jej na energetickej hodnote dodáva asi 630 kilokalórií.
Na výstupe je teda asi 750 gramov šalátu, ktorého celkový obsah kalórií je 1380 kilokalórií. To znamená, že obsah kalórií v 100 gramoch hotového výrobku je asi 185 kilokalórií.
Znižovanie kalórií
Analýza zloženia receptu na šalát Olivier ukazuje, že príspevok takých zložiek, ako je napríklad zelený hrášok alebo nakladaná uhorka, k celkovému obsahu kalórií v hotovej miske je minimálny. Preto má zmysel pokúsiť sa znížiť jeho energetickú hodnotu na úkor najkalorickejších zložiek - varenej klobásy a majonézy.
Takže napríklad varená klobása ako súčasť receptu, bez väčšieho poškodenia chuti hotového šalátu, môže byť nahradená varenými kuracími šupkami bez kože. Pre porovnanie, obsah kalórií v 100 gramoch varenej klobásy je 257 kilokalórií, zatiaľ čo kuracie prsia bez kože sú 113 kilokalórií. Ak vezmeme do úvahy, že recept obsahuje 150 gramov tohto produktu, celkový obsah kalórií v šaláte sa zníži o viac ako 200 kilokalórií.
Je celkom možné nahradiť majonézu omáčkou na báze kefíru alebo nízkotučného jogurtu zmiešaného s horčicou. Napríklad, ak si na prípravu potrebných 100 gramov takejto omáčky dáte 80 gramov jedného percenta kefíru a 20 gramov horčice, bude celkový obsah kalórií v takejto omáčke 62 kilokalórií. Ak vezmeme do úvahy, že 100 gramov majonézy obsahuje asi 630 kilokalórií, pokles energetickej hodnoty hotového pokrmu v dôsledku tejto náhrady bude asi 570 kilokalórií.
Tým, že urobíte tieto jednoduché zmeny v recepte, môžete dosiahnuť, že podobné množstvo šalátu nebude obsahovať 1380, ale asi 600 kalórií. To znamená, že obsah kalórií v 100 gramoch hotového výrobku bude iba asi 80 kilokalórií.
