Olivierový šalát je jedným z najslávnejších ruských predjedál. Originálny recept na toto jedlo bol vynájdený na konci 19. storočia a odvtedy bol opakovane upravovaný. Existuje niekoľko receptov na moderný „Olivier“, z ktorých niektoré sa blížia originálu, iné sa od neho vzdialili, avšak zachovávajú si špecifickú chuť tohto šalátu.
Olivierový šalát so šunkou
Táto verzia receptu na šalát je obľúbená nielen v Rusku, ale aj vo Francúzsku, kde je vnímaná ako tradičné ruské jedlo.
Budete potrebovať:
- 6 stredných zemiakov;
- 3 vajcia;
- 150 g konzervovaného hrášku;
- 1 čerstvá uhorka strednej veľkosti;
- 250 g šunky bez tuku;
- 5-6 malých uhoriek;
- kopa kôpru;
- 2 lyžice. majonéza;
- 1 polievková lyžica. kyslá smotana;
- 1 polievková lyžica. nálev z uhoriek;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Najlepšie je zvoliť radšej bravčovú šunku ako hydinu. Ideálna je takzvaná parížska šunka, ale budete z nej musieť odrezať tuk.
Zemiaky umyte a povarte ich 20 minút v osolenej vriacej vode. Vajcia uvarené na tvrdo uvaríme osobitne. Olúpte ich so zemiakmi a ochlaďte na izbovú teplotu. Jedlo nakrájajte na malé kocky a vložte do šalátovej misy. Olúpte a nakrájajte čerstvé a nakladané uhorky. Šunku nakrájame na tenké prúžky. Zelený hrášok scedíme a uložíme ho so zvyškom surovín. Nakrájajte kôpor a pridajte do šalátovej misy.
Pripravte omáčku. Za týmto účelom zmiešajte majonézu, kyslú smotanu a 1 polievkovú lyžičku. soľanka, soľ a korenie trochu. Šalát ochutíme zmesou, zakryjeme a dáme na 3 hodiny do chladničky. Podávame s čerstvým bielym chlebom.
Olivier s cesnakovou omáčkou
Táto verzia šalátu je neobvyklá predovšetkým v zložení omáčky. Môže osloviť milovníkov Olivier, ktorí chcú obohatiť tradičné menu.
Budete potrebovať:
- 300 g hovädzieho mäsa;
- 10 veľkých kreviet;
- 4 zemiaky;
- 4 vajcia;
- 100 g konzervovaného zeleného hrášku;
- 100 g nakladaných uhoriek;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- 1/2 polievkovej lyžice. zeleninový olej;
- 1 lyžička dijonská horčica;
- štvrtina malej červenej cibule;
- banda petržlenu;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Ak po uvarení šalátu stále máte omáčku, držte ju v chladničke najviac 2 - 3 dni.
Hovädzie mäso uvaríme v osolenej vode. Tiež, ak je to žiaduce, môže byť pečené na plechu na pečenie. Hotové mäso nakrájajte na kocky cez zrno. Uvarte a nakrájajte zemiaky a 3 vajcia. Nakladané uhorky ošúpte a nakrájajte. Tieto ingrediencie zmiešame v miske pridaním zeleného hrášku.
Pripravte horúcu omáčku. Červenú cibuľu ošúpte a nakrájajte veľmi najemno, potom ju sparte vriacou vodou, aby ste odstránili prebytočnú pikantnosť. Olúpaný cesnak rozdrvte, petržlenovú vňať umyte a nakrájajte nadrobno. Vo zvyšnom vajci oddeľte bielok od žĺtka. Žĺtka roztlačte s horčicou, soľou a korením. K týmto komponentom postupne za stáleho miešania pridávajte rastlinný olej, aby ste vytvorili jednu krémovo sfarbenú hmotu. Nalejte bylinky, cibuľu a cesnak do hotovej majonézy. Šalát dochutíme touto omáčkou a dáme do chladničky. Samostatne si uvaríme krevety, olúpeme ich a ozdobíme nimi misku.
