Kandizované ovocie je nezaslúžene zabudnutá pochúťka, ktorá je veľmi obľúbená ďalších 100 rokov. Naše prababičky vedeli variť kandizované ovocie zo všetkej zeleniny a ovocia, ba dokonca aj zo šupiek z melónu.
Kandizované melónové šupky
Na varenie kandizovaného ovocia sú vhodné zrelé vodné melóny so silnou kôrkou. Šupky z vodného melónu sa musia dôkladne umyť, odrezať vrchná zelená koža s hrúbkou 1,5 mm a vydrhnúť červenú dužinu na tvrdú bielu vrstvu. Potom nakrájajte pripravenú šupku na kocky s dĺžkou okraja 1,5 cm a vložte na 2 hodiny do roztoku hlinitého kamenca (1 g na 1 l) vody na spevnenie (kamenec si môžete kúpiť v lekárňach). Potom kôru opláchnite studenou vodou, vložte do cedidla a blanšírujte 5 minút vo vriacej vode, do ktorej bola pridaná kyselina citrónová (2 g kyseliny na liter). Po blanšírovaní opláchnite kôry v studenej vode, vložte do smaltovanej misy alebo do hrnca so širokým dnom a podlejte horúcim sirupom (1,2 kg cukru na 0,3 litra vody).
Kôrky varte na miernom ohni 15 minút a nechajte 10 hodín v sirupe. Postup opakujte ešte dvakrát. Pred tretím varením pridajte do sirupu 3 g kyseliny citrónovej a povarte ich do mäkka (kvapka sirupu sa na tanieriku neroztečie). Na konci varenia môžete pridať 0,5 g vanilínu.
Sirup vypustite cez cedník do iného hrnca a nechajte kôry odležať 1,5 hodiny. Kandizované ovocie dajte v jednej vrstve na sito a sušte v rúre pri teplote nepresahujúcej 40 stupňov alebo v interiéri 3 dni. Potom kandizované ovocie rozvaľkajte v kryštálovom cukre a súčasne sušte. Hotové kandizované ovocie sa skladuje v čistých suchých nádobách pod nylonovými viečkami. Melónový sirup môžeme podávať s čajom alebo použiť do pekárenských výrobkov.
Kandizovaný melón
Melóny na varenie kandizovaného ovocia by mali byť vybrané nie príliš zrelé, s hustou dužinou. Melón nakrájajte, olúpte semennú komoru a kožu a nakrájajte na kocky 2–3 cm. Blanšírujte 5 minút vo vriacej vode a potom dajte do chladničky. Kúsky melónu zalejte horúcim sirupom (1,2 kg cukru a 0,5 l vody na 1 kg melónov) a nechajte pôsobiť 10 hodín. Potom povaríme 10-15 minút. Varenie kandizovaného melónu by sa malo robiť v 3 dávkach po dobu 10 - 15 minút, pričom medzi jednotlivými vriedkami sa má 10 hodín udržiavať sirup. Na konci 3-1 varu pridajte do sirupu 3 g kyseliny citrónovej a trochu vanilínu. Hotové kandizované ovocie je možné sušiť rovnakým spôsobom ako kandizované ovocie zo šupiek melónu.
