Fazuľa je skutočným skladiskom vitamínov a živín pre ľudské telo. Fazuľa, rovnako ako všetky strukoviny, zvyčajne vyžaduje vopred namočenie, vďaka čomu sú nasýtené vodou a chutné. Aby ste mohli správne pripraviť jedlá z fazule, musíte poznať jej odrody.
Každý druh fazule by mal byť pripravený a varený osobitným spôsobom.
Druhy fazule
1. Biela fazuľa, bohatá na draslík, reguluje krvný tlak. Takéto fazule sa varia veľmi rýchlo: mali by ste ich namočiť do vody a potom ich na miernom ohni variť asi 1 - 1,5 hodiny.
2. Červené fazule, ktoré je potrebné vopred namočiť, sa varia na strednom ohni asi 40-60 minút.
3. Čierne fazule, bohaté na antioxidanty, sú vynikajúce na prevenciu rakoviny a srdcovo-cievnych chorôb. Čierne fazule by mali byť namočené po dobu 6 hodín, potom privedené k varu a ponechané na dosiahnutie požadovanej konzistencie asi 1 hodinu. Čierna fazuľa je prítomná v mexickej kuchyni.
4. Azuki, ktoré má sladkú arómu a nevyžaduje namáčanie, sa varí asi 30 minút a používa sa do všetkých jedál na báze ryže. Fazuľa adzuki je široko používaná v orientálnej kuchyni.
5. Lima, pôvodom z Madagaskaru, sa používa do šalátov, polievok a kastrólov. Takéto fazule by sa nemali namáčať, varia sa iba asi 20 minút.
6. Fazuľa s čiernymi očami, ktorá sa nepremočí, trvá jej uvarenie asi 45 minút a používa sa do mäsových a ryžových jedál, šalátov a zeleninových kastrólov.
7. Kindi červená fazuľa, nie je potrebné ju namáčať, sa kombinuje so zeleninou a mäsom a používa sa na dusené jedlá, varí sa asi 50 minút.
