Fazuľa je jednou z najstarších kultúrnych rastlín. Tieto fazule sú obzvlášť bohaté na bielkoviny, vápnik, železo, draslík a ďalšie stopové prvky, ktoré sa ľahko vstrebávajú do tela. Fazuľa sa používa na prípravu polievok, príloh, šalátov a občerstvenia.
Je to nevyhnutné
-
- Pre fazuľový guláš:
- - 1 šálka fazule;
- - 3 zemiakové hľuzy;
- - 1 cibuľa;
- - 1 paradajka;
- - 1 paprika;
- - 1 mrkva;
- - zeleninový olej;
- - soľ a korenie podľa chuti.
- Pre dušené zelené fazuľky:
- - 1 kg mladých zelených fazúľ;
- - 4 strúčiky cesnaku;
- - 2 lyžice. lyžice múky;
- - 6 lyžice. lyžice rastlinného oleja;
- - 200 g kyslej smotany;
- - 1 čajová lyžička papriky;
- - soľ podľa chuti
- trochu octu.
Inštrukcie
Krok 1
Fazuľu opláchnite a fazuľu namočte na 5 až 10 hodín do studenej vody. Surová fazuľa obsahuje glykozid fazín a fázolunatín - látky, ktoré môžu spôsobiť otravu v tele. Ale škodlivé látky sa ničia namáčaním a zahrievaním. Oligosacharidy sa tiež rozpúšťajú vo vode, čo spôsobuje zvýšenú tvorbu plynov a zhoršuje trávenie. Namočenie fazule navyše mäkne a rýchlejšie sa varí.
Krok 2
Scedíme a fazuľu zalejeme vriacou vodou. Varte na miernom ohni asi hodinu a pol, kým nezmäknú. Zároveň sa uistite, že voda neustále vrie. Nízka teplota varu je nebezpečná z dôvodu nedostatočného zahriatia fazule, kvôli ktorej sa škodlivosť toxických látok iba zvýši. Fazuľa by sa po uvarení mala zdvojnásobiť.
Krok 3
Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Papriku nakrájame na pásiky a cibuľu nakrájame nadrobno. Zemiaky a paradajky nakrájame na malé kocky. Na panvici s hrubými bokmi osmažte cibuľu a mrkvu na rastlinnom oleji. Pridajte paradajku, korenie a ešte pár minút povarte. Potom pridáme uvarenú fazuľu a zemiaky. Zalejeme prevarenou vodou tak, aby úplne pokryla zeleninu. Stíšime oheň na minimum a dusíme asi pol hodiny, kým nezmäknú. Potom osolíme, pridáme korenie a necháme ešte 5 minút horieť.
Krok 4
Guláš dozdobíme zelenými fazuľkami. Lusky umyjeme, strasieme z vody, odlupujeme zily. Dlhé struky nakrájajte na kúsky asi 2 cm dlhé. Do hrnca nalejte 1,5 litra vody a pridajte fazuľu. Dochutíme soľou, pridáme prelisovaný cesnak a papriku. Fazuľu privedieme k varu. Potom zatvorte veko a duste asi pol hodiny.
Krok 5
Pripravte omáčku. Múku osmažte na rastlinnom oleji do svetlohneda. Ochlaďte, pridajte kyslú smotanu, pár kvapiek octu a premiešajte. Do omáčky nalejte pol pohára horúceho vývaru, v ktorom sa fazuľa varila, a miešajte dohladka. Pripravený dresing pridáme k uvarenej fazuli a dusíme 3 až 4 minúty, kým nezhustne.
