Hovädzie polievky sú výživné, bohaté a nie príliš tučné. Je lepšie ich variť na jeseň a v zime - horúca polievka sa dokonale zahreje a ľahko nahradí plné jedlo. Hovädzie mäso sa hodí k zelenine, koreninám, bylinkám a ďalším prísadám.
Írska fazuľová polievka s hovädzím mäsom
Klasický recept obľúbený v anglickej domácej kuchyni. Korenie dodáva pokrmu sýtosť, za sýtosť sú zodpovedné biele fazule, ktoré sa varia osobitne. Pomer kmínu, cesnaku a zeleru je možné zmeniť podľa chuti. Polievku podávajte horúcu a obarenú a pridajte k nej chrumkavý toast so syrom.
Zloženie:
- 250 g hovädzieho stehna;
- 250 g bielej fazule;
- 3 plátky slaniny;
- 1 polievková lyžica. l. rafinovaný rastlinný olej;
- 1 stredná cibuľa;
- 2 mrkvy;
- 600 ml konzervovaných paradajok vo vlastnej šťave;
- 1, 2 litre filtrovanej alebo balenej vody;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 2 lyžice. l. vínny ocot;
- 3 vetvičky zeleru;
- 2 bobkové listy;
- 3 lyžičky kmín;
- soľ;
- čerstvo mleté čierne korenie.
Fazuľu namočte na noc do studenej vody. Ráno tekutinu sceďte, fazuľu opláchnite, dolejte čerstvou vodou a povarte 10 minút. Polotovary zbavte fazule v cedníku.
V hrnci zohrejeme rastlinný olej, pridáme nadrobno nakrájanú slaninu, na kocky nakrájané hovädzie mäso, nakrájanú mrkvu, cesnak, cibuľu, bobkové listy, kmín a zeler. Za stáleho miešania smažte 5-7 minút. Zalejeme vodou, pridáme fazuľu, paradajky so šťavou, ocot a trochu soli. Zmes privedieme k varu, znížime výkon sporáka. Varte na strednom plameni 1, 5 hodiny, nechajte lúhovať pod pokrievkou najmenej 10 minút. Pred podávaním posypeme čerstvo mletým čiernym korením.
Brokolicová pyré: Podrobná príprava
Z hovädzieho mäsa a brokolice sa dá pripraviť zdravá a lahodná polievka z pyré. Je vhodný pre kojenecké a diétne jedlá, obsah kalórií v porcii nepresahuje 250 kcal. Polievka sa podáva s domácimi krutónmi z bieleho chleba a s lyžicou čerstvej kyslej smotany.
Zloženie:
- 300 g hovädzieho mäsa;
- 2 zemiaky;
- 150 g brokolice (mrazenej);
- 2 stredné mrkvy;
- 1 cibuľa;
- soľ;
- Bobkový list;
- Mleté čierne korenie;
- čierne korenie;
- čerstvé bylinky (petržlen, zeler);
- rastlinný olej na vyprážanie.
Hovädzie mäso nakrájajte na kúsky, opláchnite, odlúpnite filmy. Mäso preložíme do hrnca, podlejeme vodou, pridáme rozpolenú cibuľu a nahrubo nasekanú mrkvu. Všetko privedieme k varu, odstránime penu, znížime teplotu, pridáme bobkový list a čierne korenie. Varte vývar 1, 5 hodín, vyberte mäso, nakrájajte na malé kúsky. Vývar precedíme, uvarenú zeleninu vyhodíme.
Mrkvu a zemiaky ošúpte. Koreňovú zeleninu nastrúhame, zemiaky nakrájame na kocky. Vložte zeleninu do hrnca, pridajte mrazenú brokolicu, zalejte precedeným vývarom. Varte polievku, kým nie sú zemiaky mäkké, dochuťte ich soľou a korením, zašľahajte ich ponorným mixérom v zemiakovej kaši. Nalejte do tanierov, na každý tanier pridajte nakrájané hovädzie mäso a nadrobno nakrájanú zelenú.
Gulášová polievka: recept krok za krokom
Hustá a výdatná gulášová polievka je obľúbeným maďarským jedlom. Pripravuje sa v reštauráciách a kaviarňach, ale domáca polievka je ešte chutnejšia. Miska obsahuje veľa kalórií a v zime sa dobre zahreje. Správne pripravený guláš vyzerá na fotografii pôsobivo, zatiaľ čo je varenie dosť jednoduché.
Zloženie:
- 500 g hovädzej dužiny;
- 50 g masla;
- 1 cibuľa;
- 1 stredná mrkva;
- 1 polievková lyžica. l. pšeničná múka;
- 6 zemiakov;
- 1 koreň petržlenu;
- Bobkový list;
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie.
Opláchnite mäso, odstráňte filmy. Hovädzie mäso nakrájajte na malé úhľadné kúsky. Cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať nakrájame nadrobno, orestujeme na rozpálenom oleji do polovice varenia. Na občasné miešanie pridáme na panvicu mäso, dusíme ho do mäkka.
Do zmesi nalejte vriacu vodu. Polievka by mala byť dostatočne hustá, nie vodnatá. Varte 20 - 25 minút na miernom ohni a panvicu zakryte pokrievkou. Na malej panvici zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. l. maslo a rovnaké množstvo pšeničnej múky, osmažíme do červenohneda. Múku na vyprážanie zriedime malým množstvom vývaru, miešame do úplnej homogenity, polievku okoreníme.
Vložte zemiaky nakrájané na kocky do hrnca, pridajte bobkové listy, soľ a mleté čierne korenie. Varte polievku, kým nie sú pripravené zemiaky, vypnite sporák, nechajte pokrm lúhovať 10-15 minút pod vekom. Aby bolo jedlo pikantnejšie, môžete doň pridať krúžky červenej feferónky a pár lyžíc paprikového prášku.
Polievka s hovädzím rebrom a zeleninou
Bohatý vývar sa získava z hovädzích rebier, ktoré by mali byť doplnené sadou zeleniny a húb. Čím pestrejšia bude zelenina, tým krajšie bude hotové jedlo.
Zloženie:
- 1,5 kg hovädzieho hrudníka na kosti;
- 4 stonky zeleru;
- 200 g čerstvých šampiňónov;
- 3 cm koreň zázvoru;
- 2 mrkvy;
- 3 strúčiky cesnaku;
- zväzok zelenej cibule;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- nový korenie;
- soľ;
- Mleté čierne korenie.
Hovädzie mäso rozdelíme na kúsky, do každého 2 rebrá, zalejeme studenou vodou a necháme pôsobiť pol hodiny. Vložte hrniec na sporák, priveďte do varu, odstráňte penu, znížte teplotu. Ďumbier nakrájajte na plátky, ošúpaný cesnak mierne rozdrvte. Pridajte do kastróla zázvor a cesnak, vložte tam biele časti zelenej cibule a nové korenie. Varte vývar po dobu 1, 5 hodín, 30 minút, kým nie je pripravený na odstránenie rebier, nakrájajte mäso a nakrájajte ho na kúsky.
Vývar precedíme, vrátime do hrnca, pridáme kúsky hovädzieho mäsa a privedieme k varu. Nakrájajte nadrobno zelenú cibuľu, mrkvu a zeler. Odstráňte stopky zo šampiňónov, nakrájajte čiapky na úhľadné plátky. Na rozpálenom oleji orestujeme zeleninu do mäkka, vložíme vývar. Varíme 5 minút na strednom ohni, pridáme huby, po ďalších 3 minútach pridáme zelenú cibuľu, korenie a soľ. Polievku povaríme 3 - 4 minúty, nalejeme do rozohriatych misiek a podávame.
Kapustová polievka s hovädzím mäsom: najlepšia zimná polievka
Lahodná bohatá kapustová polievka sa dá pripraviť z čerstvej alebo kyslej kapusty, podľa chuti dochutiť. Výživová hodnota pokrmu je vysoká, dodáva pocit sýtosti po dlhú dobu, prehrieva, stimuluje trávenie. Kapustovú polievku môžete podávať ihneď po uvarení, ale obzvlášť sa nasýtia po 10-12 hodinách. Vynikajúca príloha - ražný chlieb, čerstvé bylinky a kyslá smotana.
Zloženie:
- 500 g hovädzieho mäsa (dužina s kosťou);
- 4 stredne veľké zemiaky;
- 2 mrkvy;
- 500 g čerstvej bielej kapusty;
- 1 veľká mäsitá paradajka;
- 1 cibuľa;
- Bobkový list;
- rafinovaný rastlinný olej na vyprážanie;
- soľ;
- Mleté čierne korenie;
- čierne korenie;
- čerstvé alebo sušené bylinky (kôpor, petržlen, zeler).
Hovädzie mäso opláchnite, odstráňte filmy. Mäso vložte do hrnca a podlejte studenou vodou. Priveďte tekutinu do varu, odstráňte penu, znížte teplotu. Vývar posolíme a povaríme 1 hodinu. 15 minút pred dovarením pridáme bobkový list a čierne korenie. Skontrolujte poddajnosť hovädzieho mäsa. Ak je mäso tvrdé, varte ho, kým nie je mäkké, vyberte ho, vyberte z kosti a nakrájajte. Vývar preceďte, prelejte späť do panvice, vložte tam nasekané hovädzie mäso.
Z kapusty odstráňte malátne a poškodené listy, odstráňte pník. Vidličky nakrájame nadrobno, cibuľu a paradajky nakrájame na malé kocky. Mrkvu očistíme, nastrúhame na hrubom strúhadle.
Na panvici rozohrejeme rastlinný olej, vložíme cibuľu a za stáleho miešania ju orestujeme do priehľadnosti. Pridajte mrkvu a smažte ďalších 5 minút. Vložte paradajky, za stáleho miešania povarte 3 - 5 minút a odparte prebytočnú tekutinu.
Vložte hrniec s vývarom na sporák, priveďte do varu, znížte teplotu. Vložte zemiaky a kapustu, povarte ich 10 minút, pridajte orestovanú zeleninu a korenie. Varíme 6-8 minút, ochutnáme kapustovú polievku. V prípade potreby pridajte soľ a korenie. Nalejte nadrobno nakrájané čerstvé bylinky do hrnca, polievku prikryte pokrievkou a nechajte pôsobiť 15 minút. Podávame horúce s trochou kyslej smotany v každom tanieri.
