Dusené mäso nie je márne patrí do kategórie dôležitých strategických zásob. Továrenský guláš sa dá skladovať roky bez toho, aby sa kazil. Guláš, ktorý sa varí doma, sa nemôže pochváliť takou dlhou trvanlivosťou, doma je na to ťažké vytvoriť potrebné sterilné podmienky. Ale bude to vynikajúce, to je isté.
Je to nevyhnutné
-
- 3 - 4 kg bravčového mäsa
- 3-4 kg. hovädzie mäso
- 2 str. voda
- 3 lyžice soľ
- korenie
Inštrukcie
Krok 1
Bravčové mäso na dusenie by malo byť dosť tučné. Aby ste znížili náklady na konečný výrobok, môžete si vziať bravčovú hlavu, je v nej dostatok tuku a mäsa. Iba odstránite asi 4 kg buničiny z jednej hlavy. Tiež nie je potrebné brať najvyberanejšie hovädzie mäso, brať obyčajné vykostené mäso, môžete aj so žilami.
Krok 2
Mäso nakrájame na kúsky 2 - 3 cm, menšiu masť - 1 cm. Všetko vložíme do kastróla, podlejeme vodou a vložíme na silný oheň. Nevynechajte okamih varu, aby ste odstránili penu, ktorá vystúpila z povrchu bezprostredne pred ňou. Hneď ako obsah panvice prevarí, znížime teplotu na mierny stupeň, mäso dusíme asi 3-4 hodiny. Pol hodiny pred dovarením osolíme, okoreníme a pridáme korenie - bobkový list, čierne korenie, nové korenie.
Krok 3
Pripravte plechovky na valcovanie, je lepšie brať malé 500-800 ml. Mäso spolu s vývarom natrieme do zaváracích pohárov, každú prikryjeme železným vekom, guláš sterilizujeme vo vriacej vode 20 - 30 minút.
Krok 4
Na sterilizáciu vezmite veľkú panvicu so širokým dnom, na jej dno položte uterák zložený v niekoľkých vrstvách, vložte do panvice nádoby s mäsom a priestor medzi nimi zalejte horúcou vodou tak, aby ich zakrývala až po plecia.
Krok 5
Oheň pod panvicou by nemal byť veľmi veľký, stačí, ak je voda stále na hranici varu. Sterilné tégliky vyberte z vody kliešťami pri krku, uzavrite ich šijacím strojom a zabaľte ich do prikrývky, aby sa guláš pomaly ochladil. Banky je možné poslať na uskladnenie za deň.
