Japonská kuchyňa si medzi obyvateľmi Ruska rýchlo získava uznanie. Mnoho ľudí si dopraje rôzne japonské jedlá. Prirodzene, túžba variť si rovnaké rožky alebo sushi doma sa vyskytuje pomerne často u tých, ktorí ich radi jedia. Na prípravu niektorých druhov sushi a rohlíkov je potrebný úhor. Ak má byť rožka krásna a chutná, musí sa údený úhor správne krájať.
Inštrukcie
Krok 1
Kúpte si údeného úhora. Otvorte obal a korpus opláchnite pod vodou. Na rezanie úhora je lepšie použiť mierne zmrazené jatočné telo ryby. Rozmrazená ryba je veľmi mäkká a šťavnatá, ťažko sa krája.
Krok 2
Pripravte si ostrý nôž na úhora, najlepšie japonský. S ostrým nožom môžete bez námahy nakrájať rybu presne tak, ako chcete.
Krok 3
Ak používate mrazený výrobok, jatočné telo úhora narovnajte jemným tlakom dlane.
Krok 4
Vezmite jatočné telo a rozdelte ho na polovicu priamo pozdĺž hrebeňa ryby. Je možné zastrihnúť úhora na dĺžku rovnú dĺžke listu nori, ale nie je to potrebné.
Krok 5
Údeného úhora položte na dosku na krájanie. Počas krájania podopierajte úhora rukou, aby ste zabránili pošmyknutiu. Odlepte pokožku. Mal by sa čistiť nožom. Vyzerá to, akoby ste z ryby odstraňovali šupiny. Ak to nie je urobené, koža môže pokaziť chuť pokrmu.
Krok 6
Úhora prerežeme na dĺžku. Hrúbka vrstvy by nemala byť väčšia ako 2-3 mm. Odstráňte rez z úhora. Rovnakým spôsobom nakrájajte zvyšok korpusu na tenké plátky. Z týchto vrstiev sa vyrábajú úhory.
Krok 7
Ďalej opísaná metóda krájania je vhodná na prípravu sushi úhora, keď sa na vrch položí kúsok ryby a zviaže sa plátmi nori. Viazacie listy musia byť navlhčené, inak sa nezlepia. Namierte nôž pod uhlom 45 stupňov.
Krok 8
Odstúpte od okraja asi 1-1,5 cm a odrežte kúsok. Nôž v procese rezania úhora sa musí narovnať v okamihu, keď ste takmer vyrezali jatočné telo na celú hrúbku. Dĺžka každého kusu by nemala byť väčšia ako 3-4 cm.
Krok 9
Ako plnku do rolád použite šupku z úhora. Je to veľmi chutné, je však lepšie ju vopred jemne nakrájať. Ak kúsok kože zostane neporušený, bude sa musieť dlho žuvať.
