Úhor je ryba, ktorá vyzerá ako had s veľmi jemným mäsom a vysokým, až 25% obsahom tuku. Údený úhor je najchutnejší, ale môže byť tiež vynikajúci vyprážaný, pečený, varený alebo dusený. Jedným z najobľúbenejších receptov na výrobu úhora je flámsky úhor.
Je to nevyhnutné
-
- 1 kg úhora
- 80 g masla
- 2 veľké cibule
- 250 g čerstvého špenátu
- 125 g šťaveľa
- kôpor
- petržlen
- estragón
- 2 žĺtky
- soľ
- muškátový oriešok
- korenie
- trochu citrónovej šťavy
Inštrukcie
Krok 1
Úhor olúpte, zbavte ho vnútorností, korpus dobre opláchnite, nakrájajte na kúsky dlhé 5 cm.
Krok 2
Trochu sa rozpustíme v hrnci, pridáme cibuľu nakrájanú na malé kocky, opražíme ju do zlatista. Kúsky úhora uložíme na cibuľový plášť, panvicu prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu horáka a nasledujúcich 10 minút ryby dusíme.
Krok 3
Špenát, šťavel a ďalšie bylinky dobre opláchnite, osušte kuchynskou utierkou, nakrájajte nadrobno a vložte do hrnca s rybami. Jedlo dochuťte soľou, korením, nastrúhajte trochu muškátového orieška, ak je to potrebné, pridajte pár lyžíc suchého stolového vína.
Krok 4
Hrniec znovu prikryte, ryby duste ďalších 15 minút. V samostatnom pohári zmiešajte vaječné žĺtky s citrónovou šťavou, zmes nalejte do hrnca a ihneď odstavte.
Krok 5
Takto pripravený úhor sa podáva studený, ako ozdoba sa zvykne používať citrón nakrájaný na kolieska.
