Fermentácia takého produktu, ako je kapusta, je jedným z najstarších spôsobov prípravy jedla na zimu. Metódy a recepty sa časom nazhromaždili. Od obvyklého nakladania kapusty s mrkvou až po použitie feferónok, cvikly, sliviek, hrozna a jabĺk na tieto účely. Každý prípad má svoju osobitnú a jedinečnú chuť.
Je to nevyhnutné
-
- - kapusta - 10 kg;
- - mrkva - 300 g;
- - 500 g jabĺk (lepšie ako odroda Antonovka);
- - 250 g soli (jemnej).
Inštrukcie
Krok 1
Očistite hlávky kapusty od zelených, špinavých a poškodených listov. Zostrihnite pne. Kapustu nakrájame na pásiky. Bude to pohodlnejšie a rýchlejšie, ak na to použijete špeciálny drvič. Vložte nastrúhanú kapustu do veľkej misy.
Krok 2
Mrkvu dobre umyjeme a ošúpeme. Pomelieme (môžeme nastrúhať na hrubom strúhadle). Pridajte ju do kapusty.
Krok 3
Do pripraveného jedla dajte soľ, ktorú mierne stlačte, premiešajte. Kapusta by mala naštartovať šťavu.
Krok 4
Opláchnite jablká, nakrájajte na 4 - 6 kúskov a odstráňte jadro.
Krok 5
Vložte najskôr kapustné listy do čistej hlbokej misy a potom po vrstvách kapustu s mrkvou a jablkami. Rukou pevne stlačte. Na vrch opäť položte listy kapusty a čistý obrúsok. Všetko uzavrite podrezaným kruhom. Na vrch dajte niečo ťažké. Ak je toto všetko vykonané správne, potom sa po 24 hodinách na povrchu objaví soľanka.
Krok 6
Istým znakom dobrého kvasenia je, ak sa na začiatku kvasenia objavia bubliny. Odstráňte ich tak, ako sa javia. Aby nepríjemný zápach výsledných plynov neznižoval kvalitu kapusty, raz denne prepichnite kapustovú hmotu na samom dne nabrúsenou hladkou tyčinkou na niekoľkých miestach. Pichajte, až kým z otvorov už nebude vychádzať páchnuci plyn.
Krok 7
Keď sa kapusta usadí, odstráňte váhu, kruh, obrúsok, listy kapusty a hnedú vrstvu kapusty. Tlakový kruh umyte, obrúsok opláchnite vo vode a potom vo fyziologickom roztoku. Vytlačte obrúsok a prikryte ním kapustu. Na vrch dajte kruh a menšiu váhu. V takom prípade by mala soľanka vyčnievať k okraju kruhu.
Krok 8
Po dvoch dňoch, ak na vrchu nie je soľanka, zvýšte zaťaženie. Kvalitný fermentovaný produkt bude pripravený na použitie, keď sa zastaví fermentácia kyselinou mliečnou. Kapusta by mala byť ľahká, s jantárovo žltým odtieňom. Fermentuje nie viac ako 15-20 dní.
