Údený úhor je vynikajúci rybí produkt, ktorý nájdete v neobvyklých polievkach, slaných šalátoch a hlavných jedlách, v ktorých sa najviac prejaví jeho chuť.
Je to nevyhnutné
-
- Prvý recept:
- údený úhor;
- rybí vývar;
- Jablkový džús;
- repa;
- Cibuľa;
- zeleninový olej;
- maslo;
- krém;
- soľ;
- korenie;
- Apple;
- kyslá smotana.
- Pre druhý recept:
- sušené slivky;
- Čínska kapusta;
- údený úhor;
- píniové oriešky;
- olivový olej;
- koňak;
- citrónová šťava;
- horčica;
- zeleň;
- semená granátového jablka.
- Pre tretí recept:
- údený úhor;
- zeleninový olej;
- olivový olej;
- Cibuľa;
- tmavé pivo;
- soľ;
- korenie;
- bobkové listy;
- škrob;
- mlieko;
- žĺtok;
- zelené.
Inštrukcie
Krok 1
Na polievku s pyré vezmite 350 gramov údeného úhora a odstráňte pokožku, hlavu a kosti. Zalejte ich 800 gramami rybieho vývaru a 400 gramami jablkového džúsu. Privedieme k varu a dusíme pol hodiny na najmenšom ohni. Potom vývar preceďte. Dužinu úhora nakrájame na malé kúsky a dáme do chladničky.
Krok 2
Vezmite 500 gramov cvikly, ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Olúpte dve cibule a nakrájajte ich čo najmenšie. Do horúcej hlbokej panvice nalejte dostatočné množstvo rastlinného oleja a osmažte na ňom cibuľu a cviklu. Potom zalejeme precedeným vývarom, panvicu prikryjeme pokrievkou, stíšime na miernom ohni a dusíme 45 minút. Obsah panvice rozdrvte mixérom a pridajte 250 gramov silnej smotany. Výslednú hmotu zahrejte a dochuťte soľou a korením podľa chuti.
Krok 3
Jablká olúpte, zbavte jadrovníka a semienok, nakrájajte na malé kocky. Osolíme na 100 gramoch masla, mierne posolíme. Cviklovú zmes preložíme do misy, pridáme plátky jablka a úhora. Podávame s kyslou smotanou.
Krok 4
Pripravte si šalát. Za týmto účelom namočte 80 gramov sušených sliviek do teplej prevarenej vody. Necháme napučať a potom zomelieme. Nakrájajte 200 gramov čínskej kapusty a vložte do šalátovej misy.
Krok 5
400 gramov údeného úhora nakrájajte na tenké prúžky a pridajte do kapusty. Úhora posypeme 50 gramami píniových orieškov a nakrájanými sušenými slivkami. Šalát ochutíme zmesou 2 lyžice olivového oleja, rovnakého množstva brandy, jednej lyžice citrónovej šťavy a pol čajovej lyžičky horčice. Všetky ingrediencie zmiešame, ozdobíme nasekanými bylinkami a semiačkami granátového jablka.
Krok 6
Ak chcete pripraviť údeného úhora v omáčke, vezmite 700 gramov rýb, nakrájajte na porcie a smažte z oboch strán na rastlinnom oleji. Jednu cibuľu nakrájame na stredné krúžky a dáme na olivový olej.
Krok 7
Cibuľu zalejeme dvoma pohármi tmavého piva, privedieme k varu a dochutíme soľou a korením. Pridáme porcie úhora a dusíme ďalších 7 minút. V samostatnej miske si pripravte zmes 1 lyžice škrobu, 100 gramov mlieka a jedného žĺtka. Zmesou zalejeme úhora, pridáme niekoľko bobkových listov a ešte pár minút dusíme. Pri podávaní ozdobte čerstvými nasekanými bylinkami.
